Analy Meneses SanchezSarai Ulloa LlaczaAnhell Calla QuispeKenny Ruben Montalvo MoralesKaren Milagros Sánchez SánchezAngel Terrones Orihuela2026-03-222026-03-22202410.61210/kany.v2i3.128https://doi.org/10.61210/kany.v2i3.128https://andeanlibrary.org/handle/123456789/76954En este articulo presente fue evaluar el potencial de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) como fuente de tinte natural para productos alimenticios, promoviendo alternativas sostenibles a los colorantes sintéticos. Se realizó la extracción del pigmento utilizando técnicas de maceración y calentamiento controlado, seguidas de análisis espectrofotométricos para determinar su composición cromática. Asimismo, se evaluó la estabilidad del tinte en diferentes condiciones de pH, temperatura y exposición a luz. Los resultados indicaron que el pigmento extraído posee una alta intensidad de color, destacando su estabilidad en medios ácidos y temperaturas moderadas. Estas propiedades lo hacen adecuado para su aplicación en alimentos como bebidas, postres y salsas. Además, se observó que el proceso de extracción presenta un bajo impacto ambiental, alineándose con prácticas sostenibles.esFlorGeographyarticle