Peñaloza, Rosario2026-03-222026-03-221990https://andeanlibrary.org/handle/123456789/17050Resumen. Se ha efectuado el estudio bioquímico-nutricional en 30 sujetos vegetarianos de ambos sexos comprendidos entre 30 y 60 años mediante encuestas alimentario nutricionales y la determinación de algunos analitos indicadores del estado de salud, complementando con un hemograma completo. Los resultados revelan una ingesta diaria de alimentos de los 3 grupos básicos con la exclusión lógica de todo tipo de carnes, cuya molécula calórica es normo hidrocarbonada, hiper proteica, hipo grasa y normo calórica; ausencia completa de bebidas gaseosas, alcohólicas y cigarrillos. La valoración hematológica muestra una anemia hipocrómica en todos los casos. los niveles de glicemia, colesterol, triglicéridos, ácido úrico, urea, creatinina, se encuentra dentro los parámetros normales indicando un funcionamiento hepático y renal normal, existiendo una distribución alteradas de las fracciones proteicas, con un valor de proteínas totales superior a los valores normales.esVEGETARIANOSESTADO NUTRICIONALESTADO BIOQUÍMICOArticle