Maíz nixtamalizado suplementado con un concentrado de proteínas de sardina para mejorar el valor biológico de las tortillas

Mardia López‐AlarcónIrene Montalvo-VelardeLilia Bernal-GracidaLourdes Barbosa-Cortés2026-03-222026-03-22201810.24875/gmm.17003373https://doi.org/10.24875/gmm.17003373https://andeanlibrary.org/handle/123456789/54828Citaciones: 3SP-supplemented corn flour at a 96.25:3.75% ratio improves the biological value of tortillas without modifying their physical and sensorial characteristics.esChemistryFood scienceMaíz nixtamalizado suplementado con un concentrado de proteínas de sardina para mejorar el valor biológico de las tortillasarticle