Paniagua Luna, Adrian ÁlvaroÁlvarez Torrico, Roger Elvis2026-03-222026-03-222022https://andeanlibrary.org/handle/123456789/38160El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo formular una salsa emulsionada tipo mayonesa con la adición de hierbas aromáticas huacatay (Tagetes minuta) y albahaca (Ocinum basilicum), determinando la mejor formulación que cumpla con los requisitos sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos, acorde a normativa legal y reglamentaria del país. En la planificación del trabajo, en la etapa de elaboración se propone realizar 4 alternativas de formulación, las cuales difieren en el porcentaje de Huacatay y albahaca presentes en el producto. Para todas las formulaciones se tiene un punto de partida o base, la cual es la mayonesa ya desarrollada y presente en el mercado, la cual contiene los siguientes ingredientes: Aceite vegetal, sal, comino en polvo, pimienta en polvo, ajo y extracto de limón. Las 4 alternativas de formulación serán caracterizadas en función de sus atributos sensoriales y fisicoquímicos y sujetas a pruebas sensoriales de aceptación de escala hedónica de 9 puntos, con el objetivo de obtener y seleccionar al final de la investigación, la formulación mas aceptada en la población objeto. Los datos obtenidos serán sometidos a un análisis ANOVA con un nivel de significancia del 95 %, en caso de existir diferencias significativas (P<0,05), se procederá a realizar un cálculo estadístico del test de tukey al 95 % de confianza.esSALSA EMULCIONADASALSAS CON YERBAS AROMATICASHUACATAYALBAHACAANALISIS ANOVAThesis