Efecto de la cadena de frío sobre el crecimiento de bacterias ácido-lácticas, la calidad fisicoquímica y la alteración de jamones cocidos lonchados empacados al vacío

G. A Buelvas SalgadoJ. H Patiño GómezC. E Restrepo Flores2026-03-222026-03-222012https://andeanlibrary.org/handle/123456789/52393Citaciones: 3Resumen es: Introduccion. El abombamiento de los empaques, la sineresis, los cambios de color, el limo superficial y la aparicion de lechosidad son deterioros comune...esChemistryEfecto de la cadena de frío sobre el crecimiento de bacterias ácido-lácticas, la calidad fisicoquímica y la alteración de jamones cocidos lonchados empacados al vacíoarticle