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Capacidad antioxidante y contenido fenólico total de mieles de abeja cosechada en diferentes regiones de Bolivia
(Rev. Bol. Quim, 2017) Quino, Marco L; Alvarado, Juan A
Se analizó el Contenido Total de Fenólicos (TPC), y la Capacidad Antioxidante Total (TAC) de cuarenta y cinco muestras de miel de abejas de diferentes regiones de Bolivia, correspondientes a los siguientes eco-sistemas: Bosque Seco Interandino, Bosque Boliviano-Tucumán, Chaco, Pre-Puna, Yungas y Bosque Amazónico subandino. Se emplearon los ensayos ABTS y FRAP para establecer la TAC. El TPC, contenido total de fenólicos se obtuvo aplicando el ensayo de Folin Ciocalteu. La mayor actividad antioxidante total del FRAP fue de 247,54 - 690,68 μmol ET / 100g, correspondiente a la región de Chaco. La región de los bosques secos interandinos presentó el TAC más alto (32,49 - 57,44 μmol ET / 100 g) según el método ABTS. La región con mayor contenido de Fenólicos Totales es la región de Chaco (115.04 - 190.56 mg EAG / 100g). También se estableció una correlación importante entre el método FRAP y el contenido total de fenólicos (r = 0,69), lo que indica la influencia de estos compuestos sobre la actividad antioxidante de la miel.
CUANTIFICACION DE SAPONINAS EN MUESTRAS DE CAÑIHUA CHENOPODIUMPALLIDICAULE AELLEN
(Rev. Bol. Quim, 2013) Guzmán, Bianca; L. Cruz, Dora; Alvarado, Juan A; Mollinedo, Patricia
En el presente trabajo se realizó la cuantificación de saponinas en extractos acuosos de 15 muestras de cañihua (Chenopodium pallidicaule A) provenientes del Banco de Germoplasma PROINPA-La Paz, dos muestras adicionales, una muestra de quinua (Chenopodium quinoa) y otra de una especie reportada por su alto contenido de saponina denominada quentu (Rumex acetosella). Para la determinación y cuantificación de saponinas en las muestras se empleó el método de espuma los valores encontrados están entre 7.5 y 21,5 mg/g para la cañihua, por el método espectrofotométrico UV/VIS el rango determinado para el contenido de saponina es de 8,7 a 43,2 mg/g, observándose la diferencia que existe entre ambos métodos para la cuantificación. Adicionalmente se analizaron dos muestras, una de quinua desgrasada (Muestra 16) y otra de quentu (Muestra 17) esta última con una apreciable cantidad de saponina 121,6 mg/g de muestra. Para garantizar las determinaciones y resultados se empleó un estándar de saponina
PHYSICOCHEMICAL AND SENSORIAL EFFECTS OF THE USE OF DIETARY FIBER IN SAUSAGES OF THE VIENNA TYPE OF LOW FAT CONTENT
(Rev. Bol. Quim, 2014) Quino, Marco L; Alvarado, Juan A
En el presente trabajo se estudia los efectos causados por la adición de dos porcentajes de inulina (4% y 6%) como fuente de fibra dietaria, en algunas propiedades fisicoquímicas y sensoriales de salchichas tipo Viena cuyo contenido en grasa se ha reducido, elaboradas bajo los requisitos de calidad del Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA) y bajo los lineamientos de la Agencia de Drogas y Alimentos de EE.UU. (FDA) para la reducción de grasas. La adición de 4% de inulina no influyó en los valores proteicos, y de ceniza, pero si generó un aumento en la humedad del 1.5% y una disminución hasta del 27% en grasa. La adición de 6% de inulina no influyó en los valores proteicos y de ceniza, pero si generó un aumento en humedad del 3.5% y una disminución hasta del 42% en grasas. La adición de estos dos porcentajes de inulina mantuvo el sabor y olor, pero la textura y color variaron disminuyendo la suavidad y tonalidad rojiza del producto
Saponins from Chenopodium Quinoa Willd and Chenopodium Pallidicaule Aellen as biocontrollers of phytopathogen fungi and hemolysis agents
(Rev. Bol. Quim, 2015) Guzmán, Bianca; Tenorio, Reynaldo; Cruz, Dora L; Espinal, Christian; Alvarado, Juan A; Mollinedo, Patricia
Las saponinas por sus propiedades como biocontrolador o bioplaguicida de hongos fitopatógenos, como los del género Aspergillus y Fusarium, tienen la habilidad de producir ruptura de los eritrocitos, que se puede medir por el índice hemolítico. En el presente trabajo se evaluó la actividad biocontroladora de saponinas extraídas de dos especies del género Chenopodium (Quinoa y Cañihua), su posible grado de eco toxicidad y hemotoxicidad in vitro. Se trabajo con muestras otorgadas por PROINPA, la extracción de saponinas se realizó en medio acuoso. Los cuadros de crecimiento e inhibición muestran que el extracto M-16 (saponina) tiene capacidad biocotroladora sobre las cepas Bol RT-1 (Fusarium ssp) y Bol JR-1 (Aspegilius flavus) con una inhibición a los 12 días con 47,6 %, 42 % respectivamente. La ecotoxicidad sobre Daphnia magna muestran que a una concentración de 25% p/v, los extractos de saponinas no son significativamente tóxicos para el medio ambiente, los resultados de los ensayos de hemotoxicidad, presenta un valor de HC50 de 0.58 mg/ml, la hemólisis de glóbulos rojos se realizaron con la cuantificación de saponinas, se observa que a una concentración de saponina 0.320 mg/ml (muestra 12) un 32.215 % de glóbulos rojos son lisados, valor que muestra un grado de toxicidad no muy elevado. La Muestra 16 (saponina) demostró tener un efecto inhibidor eficiente sobre el crecimiento de para Aspergillus flavus y Fusarium spp. no es eficiente en un lapso de tiempo reducido, sin embargo a largo plazo si se podría controlar estas plagas, con la ventaja adicional del uso seguro para la conservación del medio ambiente como se muestra en la prueba de ecotoxicidad y segura para los usuarios como se comprueba en los ensayos de hemotoxicidad.