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COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE MINERALES Y ELEMENTOS TRAZAS EN LA HARINA DE LOMBRIZ DE TIERRA (Eisenia foetida) UTILIZANDO DOS MÉTODOS DE SECADO
(Universidad Autónoma del Estado de México, 2007) Rosa Alba Vielma; Pablo Carrero; C Jairo J Rondón; Ana Luisa Medina
"Se determinó el contenido de minerales y elementos trazas en muestras de lombrices terrestresEisenia foetida,convertidas previamente en harina a través de dos métodos de secado: i) liofilización y ii) secado en estufa a 60ºC por 9 horas. Los niveles de Na, K, Ca, Fe, Mg, Zn, Cu, Mn, Li, Hg, se determinaronpor espectroscopia deabsorción atómica (EAA)previa digestión de la muestra con HNO3:H2O2, mientras que para Pb sólo se usó HNO3ultra puro para su ulterior determinación mediante espectroscopia de absorción atómica electrotérmica (ETAAS).El Hg se determinó mediante espectroscopia de absorción atómica con generación de vapor frío (CV-AAS). Parael análisis de fósforo las muestras fueron convertidas en cenizas, seguida de la disolución de las mismas en HCl10 % v/v y la determinación se realizó porespectrofotometría UV/visible. El efecto del método de secado sedeterminó aplicando pruebas de igualdad de medias (Test t de Student) a los niveles de cada elemento (exceptoHg, Pb y P) obtenidos por ambos métodos, observándose efectos del mismo en algunos casos. La harina delombriz se caracterizó por presentar elementos como Na, K, Ca, Fe, Mg, Zn, Cu, Mn, Li y P que son esenciales enla nutrición. Finalmente, los niveles de Pb y Hg encontrados, fueron bajos con respecto a las cantidades de estoselementos aceptadas para algunos alimentos tradicionales. Estos resultados demostraron que esta harina es unafuente potencial de minerales para la fortificación de alimentos, para consumo humano."
Composición Química de Materias Primas usadas en Dietas de Trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss)
(2007) Fernando Isea; Ana Luisa Medina; Bertha Santiago; Y Daniel Salcedo
Se realizo un analisis fisico-quimico de materias primas de origen animal y vegetal, para la formulacion de alimento concentrado para truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), con el objeto de conocer la calidad de las mismas. Las muestras nacionales de origen animal fueron: harina de lombriz Farmacia (HLF), harina de lombriz Trujillo (HLT), harina de pescado Cumana (HPC), harina de carne y hueso (HCH), y las de origen vegetal: afrecho de trigo (AFT), harina de maiz amarillo (HMA), harina de hojas de leucaena (HHL) mas tres productos comerciales, dos nacionales A, B y uno importado C. Los analisis fueron realizados (por triplicado) de acuerdo a lo establecido en la Asociacion Oficial de Quimicos Analiticos (AOAC), en el Laboratorio de Ciencia de los Alimentos y el Laboratorio Regional de Servicios Analiticos (LARSA), Universidad de los Andes, estado Merida, Venezuela. Las muestras presentaron diferencias significativas (P
Etiquetado nutricional de productos artesanales elaborados por pequeñas empresas del estado Mérida- Venezuela
(2009) Isbelia J González; Ana Luisa Medina; Elvira Ablan; Marisabel Avendaño; Isabel Flórez
Nutritional labels in artisan products made by small business entreprenuers in Merida state-Venezuela
(2009) Isbelia J González; Ana Luisa Medina; Elvira Ablan; Marisabel Avendaño; Isabel Flórez
Optimización de la operación de secado de la carne de lombriz (Eisenia andrei) para producir harina destinada al consumo animal
(Universidad Autónoma del Estado de México, 2008) Stéphanie Boulogne; Elil Márquez; Yohn Euclides García Zambrano; Ana Luisa Medina; Philippe Cayot
"En la fabricación de harina de lombriz, utilizada como fuente de proteínas para la nutrición animal, existen parámetros que se deben controlar para optimizar cada etapa del proceso, disminuir los costos de producción y conservar los valores nutritivos de la misma. En el presente trabajo se evaluaron 3 temperaturas (60, 80 y 100 ºC), en función del tiempo. Se desea tener harina con 12 % de humedad final, utilizando dos tipos de secadores, una estufa de laboratorio con ventilación marca PROLABO, y un secador de bandejas con recirculación de aire, diseño de la Facultad de Ing. Química. A las harinas obtenidas se les determinó proteínas por el método AOAC y luego un análisis de electroforesis (SDS-PAGE) para evaluar la influencia de la temperatura y el tiempo de secado en el perfil electroforetico. Comparando los dos equipos de secado no hubo diferencia significativa en cuanto a la temperatura y el tiempo. La relación perdida de agua/tiempo fue mayor para la temperatura de 100 ºC, pero al realizar la electroforesis se evidenció una degradación de las proteínas a medida que aumentaba la temperatura, en consecuencia la condición óptima de secado fue de 60 ºC para mantener el valor nutritivo del producto. Paralelamente se realizaron pruebas de prensado antes del secado para retirar parte del agua. Se utilizaron 3 pesos distintos para aplicarle presión al sistema durante una hora (9,7 kg, y14,9 kg) y luego estas muestras se sometieron a secado con las especificaciones antes descritas. Entre los resultados se tiene que cerca del 6% de proteínas se pierde en el líquido retirado y el tiempo de secado se reduce en un 10 % aproximadamente en relación con las muestras sin prensar, debido a la reducción tan baja del tiempo de secado y a la perdida de proteínas no es recomendable la operación de prensado para optimizar el secado."
Seropositividad a la Hepatitis b en Donantes de Sangre del Estado Trujillo
(2002) Carmen Elena Castillo Colombo; Ana Luisa Medina; F. Talamo; Javier Cabrera
Las infecciones con el virus de la Hepatitis B (HBV) conllevan graves problemas de salud publica en todo el mundo, por lo que una detencion rapida de la infeccion es esencial, fundamentalmente en el caso de los donantes de sangre. Despues de la infeccion con HBV aparecen varios marcadores serologicos, siendo uno de los primeros en aparecer el antigeno de superficie de la Hepatitis B, el cual hace su aparicion antes de cualquier evidencia bioquimica de anomalia hepatica o ictericia. Para determinar la seropositividad al virus de la Hepatitis B, se analizaron 2.167 muestras de sangre de donantes que acudieron al Banco de Sangre del Hospital “Dr. Jose Gregorio Hernandez” del Estado Trujillo, durante el ano de 1998. Las muestras fueron procesadas mediante la tecnica de ELISA, la cual es ampliamente utilizada para la deteccion de antigenos y anticuerpos para determinar el Antigeno de superficie y el Anticore para la Hepatitis B. De los dos marcadores serologicos investigados el mayor numero de positivos correspondio al Anticore, con 37 donantes seropositivos, lo cual representa un 2%, mientras que para el Antigeno de superficie 9 donantes resultaron seropositivos (0,4%). Es importante senalar que, al menos entre los donantes de sangre, el porcentaje de seropositividad es relativamente bajo, tomando en cuenta que un resultado no reactivo indica que la muestra analizada no contiene antigenos o anticuerpos, o que los contiene por debajo de los limites de deteccion de la tecnica empleada.
Una ventana hacia la innovación: etiquetado nutricional en la producción de las micro y pymes alimentarias en tres municipios del estado Mérida, Venezuela
(2007) Elvira Ablan Bortone; Ana Luisa Medina; María Dolores Sánchez de Ponte
En el trabajo presentado se evaluó el cumplimiento de la reglamentación sobre etiquetado en Venezuela, a partir de una muestra de 13 micros, pequeñas y medianas empresas localizadas en tres municipios del estado Mérida (Venezuela). Éstas se escogieron tratando de abarcar todas las ramas que componen el sector agroalimentario, siendo analizados 22 tipos de productos diversos entre los cuales se cuentan: producción de conservas de frutas, producción de cereales, chocolates, hortalizas en conserva y lácteos. Se analizaron los resultados en relación con la última resolución sobre etiquetado según la gaceta oficial Nº 37.139 de 2001. Los hallazgos dan cuenta que ninguna de las empresas cumple con el 100% de lo recomendado en la regulación, sin embargo el 79% muestra en su etiqueta información sobre el nombre y la calidad del producto. Sólo el 7,7%, a saber una sola empresa, tiene el Registro Sanitario, documento indispensable para que el producto pueda comercializarse en todo el país. Los resultados permiten concluir sobre la necesidad urgente de capacitar a los pequeños y medianos empresarios de la región en lo concerniente a la importancia del correcto etiquetado, a fin de garantizar la lealtad en la transacción comercial y la orientación al consumidor con respecto al producto que está adquiriendo. Si bien la información nutricional es facultativa puede contribuir, por un lado a dar un mayor valor agregado a su producto y, por otro, puede incentivar la cultura nutricional de los consumidores; y de esta forma colaborar con la permanencia en el mercado de la producción artesanal de gran importancia en el ámbito local y regional.