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Producción de pulpa de chirimoya (Annona Cherimila Miller) en la localidad de Comarapa Santa Cruz
(Facultad de Tecnología, 2011) Balboa Valencia, Ofelia
La chirimoya en nuestro país, se destaca por su sabor único, es uno de los frutos que durante mucho tiempo no se tomo en cuenta en lo que se refiere a los avances en el manejo productivo, en el aumento de las densidades de plantación, y la mejora en los sistemas de conservación, así como en su industrialización. Entre los principales países productores de chirimoya se encuentran Argentina, Perú, Australia, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Israel, Sudáfrica y Taiwán. En Venezuela se cultiva a pequeña escala. España es el primer productor de chirimoyas a nivel mundial, abarcando hasta el 80 por ciento, en segundo lugar está Chile, que fue el primer país de Sudamérica que inicio la exportación de la chirimoya al extranjero. Actualmente el Perú, tiene una producción simbólica en comparación a los principales productores a nivel mundial de igual forma es el principal país exportador de pulpa de chirimoya. 1 Existe una gran diversidad de chirimoya en Bolivia en peligro de desaparecer y que no ha sido estudiada ni aprovechada. Por ejemplo, estudios agro morfológicos realizados en las provincias Mizque y Caballero de los departamentos de Cochabamba y Santa Cruz respectivamente, concluyen que en estos lugares existe una importante variedad fenotípica. 2 Los primeros intentos de cultivar la chirimoya con fines comerciales en los valles del país se realizaron en la localidad de Comarapa Santa Cruz que datan de principios del 2000, pero fueron proyectos que por diversos motivos no lograron los resultados esperados.
Producción de Pulpa de Chirimoya (Annona Cherimola Miller) en la localidad de Comarapa Santa Cruz
(Área Vicerrectorado, 2015) Balboa Valencia, Ofelia
La chirimoya (Annona Cherimola Miller) es un fruto muy sensible a daños, debido a golpes, cortes y heridas; durante la cosecha, post cosecha y su posterior manipulación, haciendo que su deterioro sea más rápido. Con la elaboración de éste proyecto se quiere proponer una opción a los industriales dedicados a la elaboración de alimentos, esta opción es la pulpa de chirimoya, que puede ser considerada como un producto de innovación debido a que su utilización y dosificación será mucho más fácil y se la podrá encontrar en cualquier época del año. Al consumirla se podrá enriquecer la dieta alimenticia debido a su alto contenido mineralógico, su efecto saciante permitirá no comer en exceso, además de regular la digestión. Para llevar a cabo la investigación se realizó un diseño experimental para obtener un producto final adecuado para el consumo. El cual consistió principalmente en la determinación de los sólidos solubles, pH y acidez.