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Aireación en la zona radicular y su relación con el pulso hídrico del suelo por debajo de la capacidad de campo y su efecto en el crecimiento de la arveja (Pisun sativum L.)
(2024) Brigido Moises Quiroga Sossa; José Eduardo Oviedo Farfán; Cristal Taboada Belmonte; Y. Aliaga; Teófilo Mauricio Castañeta Mamani
El trabajo se llevó a cabo en la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria, Universidad Mayor de San Andrés, con el objetivo de evaluar la saturación a nivel radicular en el cultivo de la arveja, considerando que la disminución de oxígeno genera problemas fisiológicos en el cultivo. Se evaluó la altura de la planta, área foliar, tasa de crecimiento absoluta, tasa de crecimiento relativa y absoluta con intervalos de siete días, además, de muestreos destructivos hasta los 98 días. Se evaluaron tres porcentajes de reposición de agua y su efecto en el crecimiento de la planta de arveja. Para altura de planta, el tratamiento AP75% alcanzó 144.0 cm, AP50% con 99.85 cm, AP25% con 99.12 cm. El área foliar fue mayor en AF75% con 3 509.55 cm2/tratamiento, AF50% y AF25% con 1 790.47 cm2 y 1 717.73 cm2 respectivamente. La TCA75% con 2.30 g/día, seguido de los tratamientos TCA50%, TCA25% con 1.16 g/día y 1.05g/día. La tasa de crecimiento relativa fue menor hasta 60 días, incrementándose posteriormente. La mayor tasa corresponde a TCR75%, en la fase de senescencia tiende a disminuir con 0.0430442 g g/día. La TAN75% alcanzó 0.00002045 g/cm2/día seguido de TAN50% con 0.00001758 g/cm2/día, finalmente el tratamiento TAN25% alcanzó 0.00001626 g/cm2/día. Con una saturación al 75% de su capacidad de campo, el cultivo de arveja presenta mejores indicadores de crecimiento.
Estructuración económica de sistemas productivos agrícolas en respuesta a la variabilidad climática en los Andes bolivianos
(2014) Cristal Taboada Belmonte; Magali García Cárdenas; Alvaro Cuiza; Omar Pozo; Edwin E. Yucra Sea; Jere L. Gilles
La presión permanente que enfrentan los agricultores andinos debido al desarrollo de su actividad en un entorno de mucho riesgo climático ha configurado históricamente un esquema productivo responsivo a esos estreses, orientado principalmente a la seguridad alimentaria. Sin embargo, en las últimas tres décadas, el sistema ha enfrentado el ingreso a un escenario de cambio global, el que incluye incrementos térmicos que reducen el riesgo de heladas y mejores conexiones con los mercados urbanos permanentemente demandantes de alimentos de calidad y poco rústicos. Este nuevo entorno ha provocado que los agricultores cambien su sistema productivo aunque manteniendo la estructura familiar de la producción. En este trabajo se explora y describe los resultados de un intenso trabajo de levantamiento participativo de información de la relación Beneficio/Costo que los agricultores de tres ecosistemas andinos han ideo experimentando en el escenario de cambio mencionado. Los resultados muestran que el agricultor se encuentra fuertemente influenciado en sus decisiones productivas en similar magnitud por el mercado y el clima, pero que las decisiones varían fuertemente en función al acceso a los medios de producción. También muestra mucha flexibilidad de los productores andinos para responder y adaptar su sistema productivo a las nuevas realidades y con un adecuado respaldo de instituciones de interacción agrícola, podría potenciar las ventajas que traen las nuevas condiciones climáticas y de mercado. Finalmente se muestra que los costos cubiertos por el sistema productivo muy familiar y endógeno subsidian fuertemente los precios de los mercados urbanos.
Evaluación fisicoquímica y organoléptica de diferentes formulaciones de mermelada mixta de yacon (Smallanthus sonchifolius) y maracuya (Passiflora edulis)
(2025) Marina Pérez Merlo; M. Wilfredo Peñafiel Rodríguez; Cristal Taboada Belmonte
La limitada diversificación de productos agroindustriales en base a cultivos andinos y tropicales representa un desafío para el desarrollo alimentario local. En particular, el yacón (Smallanthus sonchifolius), pese a su alto contenido de fructooligosacáridos y potencial funcional, continúa siendo subutilizado, mientras que el maracuyá (Passiflora edulis) destaca por su acidez y capacidad de realzar sabores. Frente a esta problemática, el presente estudio evaluó las características fisicoquímicas y organolépticas de mermeladas mixtas elaboradas con distintas proporciones de ambas frutas para identificar una formulación óptima. Se estandarizó un proceso utilizando 25%, 30% y 35% de yacón combinados con 20% y 25% de maracuyá. La elaboración incluyó selección, desinfección, extracción de pulpa, cocción con azúcar y carragenina hasta 65 °Brix y envasado aséptico. Se determinaron textura, humedad, acidez titulable, pH y sólidos solubles. Paralelamente, se evaluaron consistencia, aroma, color, sabor y apariencia mediante panel sensorial no entrenado con escala hedónica de cinco puntos. Los resultados evidenciaron que un mayor contenido de maracuyá aumentó la acidez, así como incrementó los sólidos solubles, reforzando la conservación e intensificando el sabor. En contraste, las formulaciones con 35% de yacón mostraron menor aceptabilidad, ubicándose en categorías neutras. Las mejores puntuaciones correspondieron a la combinación 30% de yacón y 25% de maracuyá, con promedios entre 3.7 y 4.0, especialmente en color y apariencia. El análisis microbiológico confirmó la inocuidad del tratamiento más aceptado. Se concluye que la formulación 30% yacón y 25% maracuyá permitió equilibrar parámetros fisicoquímicos y sensoriales, demostrando el potencial de ambas frutas para el desarrollo de productos innovadores y funcionales con valor agregado en el mercado regional.
Parámetros fisicoquímicos del durazno [Prunus persica (L.) Batsch] y su efecto en la transformación en mermelada
(2023) Brigido Moises Quiroga Sossa; Cristal Taboada Belmonte; Osbaldo Ruben Ticona Huanca; Paola Andrea Mamani Montecinos; José Luis Pérez Ticona; Cristina Ramos Choque; Lizeth Daniela Cervantes Huanca; Valeria Poma Quispe
Este estudio, llevado a cabo en el Centro de Investigación en Frutas y Hortalizas de la Universidad Mayor de San Andrés, investigó el impacto de los parámetros fisicoquímicos del durazno en la producción de mermelada. Se diseñaron 19 tratamientos agrupados en 5 clusters (TA, TB, TC, TD, TE). Se evaluaron propiedades como índice de forma (IFD), sólidos solubles (°Bx D), pH (pH D), firmeza (FD), y coeficiente de azúcar (CA) en la pulpa, así como sólidos solubles en la mermelada (°Bx M), densidad (DM), y pH en la mermelada (pH M). Los resultados indicaron la influencia de los parámetros del durazno en la mermelada. Un aumento de una unidad en la firmeza de la pulpa se asoció con una disminución de 0,13 g/cm³ en la densidad. Además, un incremento de una unidad en el índice de forma resultó en un aumento de 39,9 °Bx en los sólidos solubles de la mermelada, mientras que el pH de la mermelada disminuyó en 2,09 unidades con un aumento similar en el índice de forma. La evaluación sensorial, realizada con 24 panelistas no entrenados mediante una escala hedónica de 7 puntos, destacó que la mermelada mejor valorada fue aquella elaborada con pulpa triturada, con un contenido de sólidos entre 10 y 14 grados Brix, una relación pulpa-azúcar de 1:07, y una concentración final de sólidos del 60%.
Uso y validez de indicadores climáticos locales como herramientas de pronósticos adaptados a la realidad andina
(2014) Magali García Cárdenas; Edwin E. Yucra Sea; Cosme Huanca; Cristal Taboada Belmonte; Clara Butrón; Jere L. Gilles; Katherine Rojas
La particular condición ecológica de la zona andina con alto riesgo agroclimático, por su altitud, riesgo de heladas y sequías y extrema localidad, sólo ha podido ser manejada en forma relativamente sostenible a través del conocimiento logrado a través de generaciones y de una intensa relación de observación e interacción del productor con su medio productivo, que han sido base para que la agricultura se desarrolle desde hace siglos en forma relativamente exitosa. Al presente factores externos de cambio tanto ecológico como social afectan la sostenibilidad, requiriéndose un adecuado sistema de pronósticos y predicción climática, adaptados localmente y orientados a reducir los riesgos de eventos extremos climáticos. Una de las bases para ello, sería que se aumente la credibilidad que los sistemas convencionales de observación climática tienen hacia los sistemas de observación local y tradicional de los productores y para ello se han dado pasos para validar las observaciones de indicadores climáticos usados por los productores con la validación preliminar de dos de ellos.