Browsing by Autor "Juan Carlos Surco Almendras"

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    ESTUDIO ESTADÍSTICO DE PRUEBAS SENSORIALES DE HARINAS COMPUESTAS PARA PANIFICACIÓN
    (2011) Juan Carlos Surco Almendras; Juan Antonio Alvarado Kirigin
    Given the importance of developing studies of sensorial evaluation of bread baking products that are deficitary inthe Bolivian society, we saw the necessity ...
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    EVALUACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA MEDIANTE INDICADORES CROMOFÓRICOS SELECTIVOS Y EXTRACTO DE MALTA DE BEBIDAS DE FRUTAS AMAZÓNICAS COMERCIALIZADAS EN COBIJA, BOLIVIA
    (2020) Juan Carlos Surco Almendras; Juan Antonio Alvarado Kirigin; Juan Antonio Alvarado Kirigin
    Los refrescos elaborados artesanalmente a base de frutas amazónicas y comercializados en Cobija, Bolivia son consumidos por la mayoría de la población, por su sabor y acción refrescante natural, además son de bajo costo. Es importante conocer la calidad de este alimento por no ser pasteurizado, lo cual nos motivó a realizar esta investigación. Se realizó la evaluación de las condiciones higiénicas del personal y de los establecimientos de expendio, mediante el uso de un cuestionario de observación. Según los resultados obtenidos, el 69% de los establecimientos no cumple con las Buenas Prácticas de Higiene de Elaboración y Manipulación. Se realizaron muestreos de cada uno de los establecimientos de expendio durante 3 semanas, completándose un total de 78 muestras de aguas y refrescos de frutas. Posteriormente, se determinó el pH de cada muestra. Se observó que los aguas de frutas presentan valores que están por debajo de los límites que establece la Norma Boliviana NB 512 (6,5 a 9,5). Los refrescos de frutas presentan valores que están dentro del límite permitido por la Norma Técnica Peruana NTP 203.110-111, que establece que el pH debe ser inferior a 4,50. La presencia de microorganismos indicadores de contaminación en aguas y refrescos de frutas se determinó mediante el método de la Membrana Filtrante (UFC) NB 31003. Los resultados obtenidos en muestras de aguas y refrescos de frutas, indicaron que estaban contaminadas con la presencia en un 92% de coliformes totales, 69% de Escherichia coli y 81% de Hongos y levaduras excediendo los límites permitidos por la NB 512 y NTP 203.110-111.
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    Item type: Item ,
    HARINAS COMPUESTAS DE SORGO-TRIGO PARA PANIFICACIÓN
    (2010) Juan Carlos Surco Almendras; Juan Antonio Alvarado Kirigin