Browsing by Autor "Marquez Condori, Gabriela Thalia"

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    Diseño y escalamiento de un reactor de hidrolisis enzimática para una bebida no láctea a base de quinua
    (Facultad de Ingenieria, 2025) Marquez Condori, Gabriela Thalia; Carrasco Villanueva, Cristhian
    La quinua (Chenopodium quinoa Wild.) se presenta como una materia prima con alto valor nutritivo, y el presente proyecto busco agregar valor a este grano mediante la producción de una bebida que pueda competir con otras alternativas no lácteas en el mercado nacional e internacional. De esta forma se diseñó y escalo un reactor de hidrólisis enzimática, que busca mejorar el proceso de producción para una bebida alternativa y nutritiva para personas intolerantes a la lactosa y al gluten.