Diseño y escalamiento de un reactor de hidrolisis enzimática para una bebida no láctea a base de quinua

Abstract

La quinua (Chenopodium quinoa Wild.) se presenta como una materia prima con alto valor nutritivo, y el presente proyecto busco agregar valor a este grano mediante la producción de una bebida que pueda competir con otras alternativas no lácteas en el mercado nacional e internacional. De esta forma se diseñó y escalo un reactor de hidrólisis enzimática, que busca mejorar el proceso de producción para una bebida alternativa y nutritiva para personas intolerantes a la lactosa y al gluten.