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Diseño de un sistema de producción orgánica en base a la Norma UE 834/2007 para la Empresa Quinuas del Campo
(Facultad de Ingenieria, 2023) Ramos Paco, Jammet Suleica; Mobarec Clavijo, Hugo Alberto
El presente proyecto consiste en diseñar un sistema de producción orgánica, aplicado bajo los lineamientos de la norma europea UE 834/2007 para la empresa Quinuas del Campo. La empresa se dedica a la producción de barras nutritivas elaboradas a base de granos andinos, frutos secos y miel de caña y otros insumos naturales que se comercializan en el mercado nacional. El proyecto nace de la necesidad de la empresa de comercializar sus productos orgánicos al mercado europeo, para lo cual requiere ajustar su producción a las exigencias de dicha norma. La metodología para el planteamiento del sistema de producción orgánica inicia con el diagnóstico situacional en la que se establecen la situación actual de la empresa respecto al cumplimiento de las exigencias de comercialización de productos orgánicos establecidos en la norma europea EU 834/2007 de la cual se toman en cuenta principalmente el Título III referido a las normas de producción y el Título IV referido al etiquetado de productos preenvasados. Mediante un chek list se determinó las condiciones de materia prima, almacenamiento, proveedores, productos, proceso productivo, inocuidad, distribución y documentación con las que funciona la planta ponderando el grado de importancia respecto a los requisitos de norma al momento de calificar. Una vez establecido el grado de cumplimiento normativo se elaboró el enfoque sistémico identificando las partes del sistema, las interrelaciones, alcance y restricciones del mismo asociando estos factores a los que intervienen en el diagrama de procesos de la empresa. Así se obtuvo que el sistema abarca el manejo de materia prima, aditivos, ingredientes e insumos; procesamiento del producto; diseño sanitario, logística de comercialización; documentación e información
Estrategia prospectiva de exploración para la producción de proteína texturizada por extrusión de la combinación de semillas de quinua y soya
(Facultad de Ingenieria, 2025) Mobarec Clavijo, Hugo Alberto; Mancilla Heredia, Alfredo Eduardo
Esta tesis doctoral desarrolla un enfoque transdisciplinario e innovador para el diseño, modelado, validación y proyección estratégica de un alimento funcional texturizado a base de quinua y soya. Partiendo de una necesidad real de aportar a la seguridad alimentaria regional y a la valorización de cultivos andinos, se plantea un proceso de investigación que articula conocimientos técnicos, sensoriales, sociales y estratégicos en una estructura metodológica emergente. En el plano técnico, se implementa un modelo cinético de reacciones encadenadas en un reactor tipo flujo pistón (PFR), representando los procesos de desnaturalización y texturización proteica durante la extrusión. La simulación en MATLAB permite visualizar perfiles de conversión y establecer condiciones óptimas de operación. Paralelamente, se elabora un prototipo alimentario con harinas de quinua y soya, evaluado mediante pruebas sensoriales (descriptiva y hedónica) en una muestra de consumidores urbanos, con altos niveles de aceptación en textura, apariencia y sabor. Desde el enfoque estratégico, identifica actores clave, variables críticas y escenarios posibles de inserción del producto en programas públicos y mercados saludables. Los resultados configuran un escenario futurible deseable, vinculado a políticas de nutrición escolar y economía circular. Como aporte metodológico, la tesis propone una estructura de investigación emergente basada en la integración progresiva de dimensiones técnicas, sociales y simbólicas, en coherencia con el pensamiento complejo. Esta metodología es documentada como un resultado en sí mismo, con potencial de replicabilidad para otras investigaciones de ingeniería aplicada.
Estrategias Complementarias para el Proceso Enseñanza Aprendizaje en la Asignatura de Operaciones Unitarias I, en Ingeniería Industrial en la Universidad Mayor de San Andrés.
(Área Vicerrectorado, 2019) Mobarec Clavijo, Hugo Alberto
La presente investigación titulada “Estrategias Complementarias para el Proceso Enseñanza Aprendizaje en la Asignatura de Operaciones Unitarias I, en Ingeniería Industrial en la Universidad Mayor de San Andrés”, Plantea el problema ¿Cómo las estrategias complementarias de visitas guiadas a la industria, la búsqueda de información en Internet y la búsqueda de videos en Internet fortalecerán el proceso de enseñanza aprendizaje? El método que se utilizo es cuantitativo, logramos medir las relaciones y sus grados de dependencia de las variables del uso de estrategias complementarias con el fortalecimiento del PEA. Dado que se trata de una investigación experimental que busca la correlación de las variables, se conoció un estado anterior al experimento y posterior al mismo para poder comparar y relacionar Se utilizó el grupo de estudiantes de la asignatura, es decir el grupo de control fue toda la clase que este semestre que fue de 20 alumnos. Los test fueron diseñados de acuerdo con el objetivo de comparación antes y después del experimento. Siguiendo el modelo de pre y post test, de acuerdo con los cuestionarios en el Anexo 2 y 3. Las relaciones de variables fueron dentro de un momento determinado, descriptiva y correlacional por ello es un diseño transseccional. Se pudo verificar por los resultados obtenidos después de aplicar las estrategias mencionadas que su utilización e implementación como metodología de apoyo en el PEA es importante y reflejara logros más allá del simple enunciado del cálculo numérico, profundizándose el conocimiento y sus valores significativos. También se pudo diseñar manuales específicos en las tres estrategias complementarias propuestas, de visitas guiadas a la industria, la búsqueda de información en Internet y la búsqueda de vídeos en Internet. Finalmente se puede apreciar su influencia positiva en el desarrollo de proyectos de fin de semestre.