Browsing by Autor "Reyes Gallardo, Jared"

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    Almidón, una plataforma versátil en la industria de alimentos
    (Rev. Bol. Quim, 2024) Trejo Cuevas, Karen; Rodríguez Castillejos, Guadalupe; Reyes Gallardo, Jared; Lizarazo Ortega, Cristian; Hernández Jiménez, Cristina
    La presente revisión versa sobre el almidón (amilosa y amilopectina) que constituye una fuente de energía importante en la alimentación humana. Existen almidones de lenta digestión o resistentes que se han asociado a efectos benéficos en la salud humana y animal. Esta macromolécula es tan versátil que tiene diversas aplicaciones en la industria alimentaria ya sea en la producción de alimentos o como aditivo (espesante, espumante, hidrocoloide); además puede utilizarse en la industria textil por sus propiedades termoplásticas. Por ello, esta molécula es una fuente de energía fundamental y también representa una plataforma versátil para la obtención de diversos productos.