Almidón, una plataforma versátil en la industria de alimentos

Abstract

La presente revisión versa sobre el almidón (amilosa y amilopectina) que constituye una fuente de energía importante en la alimentación humana. Existen almidones de lenta digestión o resistentes que se han asociado a efectos benéficos en la salud humana y animal. Esta macromolécula es tan versátil que tiene diversas aplicaciones en la industria alimentaria ya sea en la producción de alimentos o como aditivo (espesante, espumante, hidrocoloide); además puede utilizarse en la industria textil por sus propiedades termoplásticas. Por ello, esta molécula es una fuente de energía fundamental y también representa una plataforma versátil para la obtención de diversos productos.Starch, a versatile platform in the industry food. This review regards starch (amylose and amylopectin) which constitutes an important source of energy in the human diet. There are slowly digestible or resistant starches that have been associated with beneficial effects on human and animal health. This macromolecule is so versatile that it has various applications in the food industry, either in food production or as an additive (thickener, foaming agent, hydrocolloid); It can also be used in the textile industry due to its thermoplastic properties. Therefore, this molecule is a fundamental energy source and also represents a versatile platform for obtaining various products.