Browsing by Autor "Ruben Toyama Uyehara"

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Factores que afectan el Rendimiento Laboral de Operadores en Plantas de Proceso
(2023) Carlos Elio Céspedes Jiménez; Ruben Toyama Uyehara
OBJETIVO: Analizar los principales tipos de condiciones que inciden en el rendimiento laboral de operadores en plantas de proceso. MÉTODO: Partiendo de un análisis reflexivo de la revisión documental de diferentes autores con validación científica certificada, se tiene la elaboración de clasificaciones de las condiciones influyentes que inciden en el desempeño en el trabajo con el aporte de los investigadores, respaldado con la experiencia laboral de los mismos. RESULTADOS: Hecha la revisión y el análisis, se observa que los cuatro factores definidos como: factores sociales, económico, de infraestructura y ergonómicas inciden en el rendimiento de los trabajadores en plantas de procesos industriales. CONCLUSIÓN: De los diferentes tipos de rendimientos en el ámbito laboral de los operadores en planta los que predominan son el rendimiento físico, el rendimiento intelectual y rendimiento cognitivo por la naturaleza de sus acciones.
Impactos de un ingrediente picante en las propiedades organolépticas del queso artesanal
(2022) Carlos Elio Céspedes Jiménez; Ruben Toyama Uyehara; Luis René Justiniano Lujan; Leevan Salvatierra Burgos; Romina Alejandra Robles Calderón; José María Jiménez Carillo; Aharon Jazielt Andrade Sandy
OBJETIVO: describir el proceso de elaboración del queso artesanal picante y analizar cómo estos ingredientes influyen en sus características organolépticas para lo cual se realiza una fusión de sabores mediante el agregado del ingrediente picante. MÉTODO: el proceso de elaboración siguió los métodos de producción tradicional de queso artesanal y también se añadió la metodología de evaluación sensorial, esto se basa en reunir un grupo de personas que actúen como catadores, para poder analizar el impacto del picante, se realizó utilizando sus opiniones puntuales para evaluar sabor, color, aroma, textura y su diferencia con otro queso artesanal normal. RESULTADOS: los resultados muestran, que la adición de ingredientes picantes con la idea de hacer una mejora significativa en sus características organolépticas dio resultados positivos, sin comprometer su calidad. CONCLUSIÓN: este estudio concluye que la incorporación de ingredientes picantes no solo diversifica el perfil de sabor del queso artesanal, direccionándolo hacia un sabor típico, sino que también abre nuevas oportunidades para la innovación y diversificación de productos en la industria quesera. Aunque algunas hipótesis iniciales requieren más investigación para ser completamente validadas, los hallazgos son prometedores.