Impactos de un ingrediente picante en las propiedades organolépticas del queso artesanal

Abstract

OBJETIVO: describir el proceso de elaboración del queso artesanal picante y analizar cómo estos ingredientes influyen en sus características organolépticas para lo cual se realiza una fusión de sabores mediante el agregado del ingrediente picante. MÉTODO: el proceso de elaboración siguió los métodos de producción tradicional de queso artesanal y también se añadió la metodología de evaluación sensorial, esto se basa en reunir un grupo de personas que actúen como catadores, para poder analizar el impacto del picante, se realizó utilizando sus opiniones puntuales para evaluar sabor, color, aroma, textura y su diferencia con otro queso artesanal normal. RESULTADOS: los resultados muestran, que la adición de ingredientes picantes con la idea de hacer una mejora significativa en sus características organolépticas dio resultados positivos, sin comprometer su calidad. CONCLUSIÓN: este estudio concluye que la incorporación de ingredientes picantes no solo diversifica el perfil de sabor del queso artesanal, direccionándolo hacia un sabor típico, sino que también abre nuevas oportunidades para la innovación y diversificación de productos en la industria quesera. Aunque algunas hipótesis iniciales requieren más investigación para ser completamente validadas, los hallazgos son prometedores.