Browsing by Autor "Tapia Tadeo, Fidelia"

Now showing 1 - 6 of 6

Características de la leche de vaca proveniente de un hato libre en Perú
(Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2024) Huaraca Aparco, Rosa; Tapia Tadeo, Fidelia; Mescco Caceres, Edwin; Mamani Valverde, Grecia; Alarcón Camacho, Juan
El manejo de la producción y calidad de la leche en ambientes andinos en Perú caracterizados por su altitud cuestiones que afectan por exposición a altas actividades antropogénicas y explotación de recursos minerales. El objetivo fue evaluar la calidad nutricional de la leche de vacas criadas en pequeños rebaños en zonas alto andinas de hato libre. Se caracterizó la leche en cuanto a composición química y oligoelementos, utilizando cromatografía de capa fina-(CCF), espectrometría de emisión atómica con plasma acoplado inductivamente (ICP-OES). Los resultados revelaron una elevada concentración de grasa y proteína en una mayor altitud, con mayor contenido de oligoelementos tóxicos y los esenciales dentro de los rangos adecuados. Estos resultados contribuyen a nuevos conocimientos sobre la calidad de producción de leche en zonas Altoandinas expuestas a actividades antropogénicas para su procesamiento a nivel industrial.
Composición química y actividad antibacteriana de aceites esenciales e hidrolato de Chikchimpay (Tagetes multiflora Kunth)
(Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2024) Tapia Tadeo, Fidelia; Delgado Laime, Maria Del Carmen; Palomino Rincón, Henry; Mescco Caceres, Edwin; Alarcon Camacho, Juan
Los aceites esenciales y los hidrolatos obtenidos de plantas aromáticas han sido objeto de creciente interés debido a sus diversas propiedades biológicas, entre ellas la actividad antibacteriana. El enfoque cuantitativo, tipo descriptivo, observacional. Se consideró como población aceite esencial de Chikchimpay. El objetivo es describir la composición química y actividad antibacteriana de aceites esenciales e hidrolato de Chikchimpay (Tagetes multiflora Kunth). Se investigaron los aceites esenciales (AE) y los hidrolatos (HY) de Tagetes multiflora Kunth para definir sus composiciones químicas y propiedades antibacterianas. El aceite esencial se obtuvo por arrastre a vapor de agua, posteriormente se determinó su rendimiento de extracción, densidad relativa, índice de refracción y solubilidad en etanol (70 % v/v). La composición química fue evaluada mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). Resultados: La actividad antioxidante fue determinada mediante el método del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH). La composición química de EO y HY fue Dihydrotagetone (42,2 %, 33,5 %) y el α-pineno (16,7 %, 39,0 %) fueron los principales compuestos del A.E. el 1,8- cineol (30,3 %, 48,4 %) y el alcanfor (17,1 %, 8,7 %) fueron para HY respectivamente. Conclusiones: El aceite esencial presentó una notable capacidad antioxidante, con un valor de EC50 de 1117.78 μmol Trolox/mL. Por el contrario, el hidrolato mostró una actividad antioxidante significativamente menor, con un valor de EC50 de 0.29 μmol Trolox/mL. Estos resultados indican que el principal componente antioxidante se encuentra concentrado en el aceite esencial y no en el hidrolato.
Compuestos fenólicos y actividad antioxidante en una bebida funcional
(Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2023) Aparco, Rosa Huaraca; Casas Paz, Fanny Gabriela; Tapia Tadeo, Fidelia; Delgado Laime, María Del Carmen; Cahuana Lipa, Rocío; Machaca Mamani, Julio César
El desarrollo de bebidas funcionales a menudo requiere un compromiso de calidad por el alto contenido de compuestos bioactivos. El objetivo del estudio fue evaluar la composición química proximal, compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante en una bebida funcional a base de papaya nativa (Carica pubescens) y chía (Salvia hispánica L) edulcorada con Stevia. Las bebidas funcionales se formularon con diferentes concentraciones de T1 (PY10 %: CH1 %), T2 (PY 20 %:CH 1 %) y T3 (PY 30: CH 1 %). La composición química proximal se determinó según el método del AOAC. Los compuestos fenólicos totales fueron evaluados mediante Folin-Ciocateu. La actividad antioxidante fue determinada a través del método del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH). Los datos de la muestra se obtuvieron por triplicado, luego fueron tabulados y evaluados a través del análisis de varianza (ANOVA), mediante la comparación de prueba de rangos múltiples y la significancia de las medias con un nivel de confianza del 95 %. En los resultados se encontró que la composición química proximal, en la formulación del tratamiento T2 (PY 20%:CH 1 %) presentó mayores porcentajes en proteína (0.32 %) y carbohidratos (3.04 %), mientras que la fibra, ceniza y grasa fueron mayores para el tratamiento T3 (PY 30: CH1 %) mostrando diferencias entre los tratamientos. Los compuestos fenólicos totales se encontraron de 1.92 a 2.75 mg/mL. EQ Ácido Gálico. La actividad antioxidante en la bebida funcional presentó una variación entre 4,80 a 6, 77 mg/mL CI50 Trolox, mostrando diferencias entre los tratamientos.
Contenido mineral y proteína en germinados de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
(Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2021) Huaraca Aparco, Rosa; Tapia Tadeo, Fidelia; Kari Ferro, Aydee; Alvarez Arias, Celinda
El consumo de cereales germinados tiene una potencial importancia en la alimentación con un amplio nivel de nutrientes, las vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos, ácidos grasos y enzimas. Los germinados son una alternativa alimenticia que contribuye con la disminución de la desnutrición en niños, madres gestantes y lactantes. El objetivo de la investigación fue determinar el contenido de proteína, hierro y calcio en tres variedades de quinua germinada (blanca Junín, negra ccollana y pasankalla) cultivas en la provincia de Andahuaylas. Se realizaron análisis de contenido de proteína, hierro y calcio mediante el método AOAC. los datos fueron analizados mediante ANOVA para comparar las variedades de quinua germinada. Los granos de quinua germinada analizadas presentan 12,19% de proteína (rango 11,86 - 12,48%) con una media de 5,79mg de hierro/100g (rango 5,54-6,16), y 66,56 mg de calcio/100g. La variedad pasankalla mostro un mayor contenido de hierro en comparación con las variedades negra ccollana y blanca junin (p <0.05). Todas las variedades presentan un contenido considerable de proteínas y calcio. Los resultados muestran información relevante con fines de obtención de formulaciones nutritivos para niños.
Evaluación nutricional de snacks extruidos a base de tres variedades de quinua andina peruana
(Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2024) Delgado Laime, María Del Carmen; Huaraca Aparco, Rosa; Tapia Tadeo, Fidelia; Cahuana Lipa, Rocio; Anchari Oblitas, Yuliza Francesca; Sota Cano, Angela Fiorella
Los alimentos extruidos a base de cereales andinos contribuyen a satisfacer los requerimientos de nutrientes, proteínas y aminoácidos, acorde a los estándares de la FAO y poseen propiedades funcionales que contribuyen a la salud, aceptación y bienestar de los consumidores. El presente estudio evaluó las propiedades nutricionales y termales de snacks extruidos a base de brotes de quinua de tres variedades andinas del Perú, Junín blanco, Ccollana negra y Pasankalla. La investigación se desarrolló bajo un diseño descriptivo. La extrusión presentó un evento endotérmico con una variación media de la temperatura de descomposición de 154ºC y una entalpía endotérmica de 2.789 ∆H(J/g). Los resultados mostraron que los extruidos tenían un perfil proteico equilibrado y bajo contenido de grasa, la tasa de expansión se redujo en snacks extruidos con altos niveles de digestibilidad proteica, altos contenidos nutricionales y disponibilidad de nutrientes, como los aminoácidos esenciales, que pueden desempeñar un papel fundamental en la reducción de la desnutrición crónica en la región andina. Sensorialmente la muestra extruida con Pasankalla presentó las mejores puntuaciones.
Perfil químico y actividad antioxidante de aceites esenciales de hierbas aromáticas altoandinas del Perú
(Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2021) Huaraca Aparco, Rosa; Delgado Laime, María Del Carmen; Tapia Tadeo, Fidelia; Nolasco Carbajal, Guido
RESUMEN: Las hierbas aromáticas tienen una amplia distribución en la región de Apurímac, Perú, donde encontramos especies silvestres y cultivadas, su interés se basa en la presencia de aceites esenciales que contiene componentes bioactivos que son usados como conservantes en la industria de alimentos. El objetivo de la investigación fue determinar el perfil químico y actividad antioxidante de los aceites esenciales de Lepechinia meyenii (Walp) Epling y Mentha piperita L. La extracción de aceites esenciales se realizó mediante la destilación por arrastre de vapor de agua a condiciones de sobresaturación. Se determinaron los siguientes parámetros: rendimiento de extracción, densidad relativa e índice de refracción. El perfil químico se realizó mediante la cromatografía de gases acoplada a espectrómetria de masas y la actividad antioxidante mediante la eliminación del radical libre 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo y H2O2. (DPPH), como resultado, el porcentaje de rendimiento fue del 0,87 % y 0,56 %, con densidades de 0,942 g/mL y 0,919 g/mL y índice de refracción de 1,4917 y 1,4676 para Lepechinia meyenii (Walp) Epling y Mentha piperita L.), respectivamente. Los aceites esenciales se caracterizaron principalmente por una fracción sesquiterpenoides en un (55,73 %) y con una fracción monoterpenoides en un (55,60 %). La actividad antioxidante fue significante de 4,95-0,06 mg/mL y 7,21-0,21 mg/mL. Los aceites esenciales a partir de hierbas aromáticas presentaron significativamente altos componentes químicos y actividad antioxidante, siendo posibles candidatos antimicrobianos, antioxidantes, antibacterianas para la industria alimentaria.