Browsing by Autor "Tejeda, Leslie"

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Composición de ácidos grasos en carne de llama de mercados bolivianos, observación de tres mercados diferentes
(Rev. Bol. Quim, 2020) Popova, Teodora; Limachi, Jimena; Tejeda, Leslie; Mollinedo, Patricia; Peñarrieta, J. Mauricio
El presente trabajo es un intento de caracterizar la carne de llama disponible en los mercados bolivianos más populares (departamento de Oruro) en términos de su perfil de ácidos grasos, con el fin de proporcionar información sobre su calidad nutricional y saludable y aumentar el interés de los consumidores bolivianos. en esta carne La carne de llama se obtuvo de tres mercados diferentes. M. Longissimus lumborum, así como el tejido adiposo subcutáneo e intermuscular, se sometieron a análisis del perfil de ácidos grasos y, además, la carne se comparó con la carne de otras especies. El tejido adiposo de la llama mostró una saturación significativa comparable a la observada en los depósitos de grasa de los animales rumiantes, sin embargo, se detectaron proporciones considerables de los beneficiosos C18: 1n-9 y C18: 1n-7 y también se observaron en el tejido muscular. M. Longissmus lumborum presentó un porcentaje considerable de ácidos grasos poliinsaturados esenciales (AGPI) (C18: 2n-6 y C18: 3n-3), ácido linoleico conjugado (CLA), así como ácidos grasos poliinsaturados n-3 de cadena larga (C20:5n-3 y C22:5n-3). Las ventajas de la carne de llama con respecto a su perfil de ácidos grasos se compararon con la carne de res, cordero y cerdo. Los datos indican que la carne de llama no debe considerarse inferior a las carnes mencionadas anteriormente. Presentaba una relación favorable de AGPI n-6/n-3, así como P / S, y bajo potencial aterogénico.
Determinación de la capacidad antioxidante total, fenoles totales, y la actividad enzimática en una bebida no láctea en base a granos de chenopodium quinoa
(Rev. Bol. Quim, 2018) Rioja Antezana, Alejandra P.; Vizaluque, Beatriz E; Aliaga-Rossel, Enzo; Tejeda, Leslie; Book, Olof; Mollinedo, Patricia; Peñarrieta, J. Mauricio
El grano de quinua, debido a sus numerosas propiedades nutricionales, constituye una excelente alternativa para su uso como materia prima en la elaboración de una bebida no láctea. Estos granos son ricos en compuestos fenólicos y fibra dietaria, minerales como calcio, hierro y zinc, fundamentales en funciones fisiológicas y bioquímicas del cuerpo humano. Los antioxidantes son moléculas capaces de prevenir o retardar la oxidación de moléculas biológicas como proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Son de vital importancia para la prevención de la actuación de los radicales libres sobre el organismo; disminuyendo los procesos oxidativos, retardando el proceso de envejecimiento y previniendo el desarrollo de diversas enfermedades. Los compuestos antioxidantes presentes en alimentos pueden ser clasificados como vitaminas, carotenoides, compuestos fenólicos y otros. Junto a las vitaminas, los compuestos fenólicos son considerados importantes componentes antioxidantes, en alimentos como frutas, vegetales, tubérculos y cereales. El objetivo del presente estudio fue realizar la medición de componentes antioxidantes beneficiosos presentes y la actividad enzimática en la bebida no láctea a base de quinua. Para la determinación de moléculas antioxidantes en general, se utilizaron los métodos estandarizados ABTS y FRAP que miden la Capacidad Antioxidante Total (TAC). Para la determinación de compuestos fenólicos se utilizó el método de Folin Ciocalteu. El método de Miller o DNS fue utilizado para la medición de la actividad de la a-amilasa añadida y las amilasas presentes en la bebida no láctea por medio de la determinación de azucares reductores (maltosa) producidos por la hidrólisis del almidón presente en los granos de quinua. Todos los métodos utilizados en el presente trabajo fueron ajustados y adaptados a la naturaleza de la muestra para la obtención de resultados fiables.
Determinación de teobromina, catequina, capacidad antioxidante total y contenido fenólico total en muestras representativas de cacao Amazónico Boliviano y su comparación antes y después del proceso de fermentación
(Rev. Bol. Quim, 2019) Ortiz S., Jimena; Chungara, Milenka; Ibieta, Gabriela; Alejo, Isabel; Tejeda, Leslie; Peralta, Carmelo; Aliaga-Rossel, Enzo; Mollinedo, Patricia; Peñarrieta, J. Mauricio
El cacao Amazónico Boliviano silvestre (Theobroma cacao) es una especie que crece de forma natural en los bosques, se caracteriza por ser único en sabor y aroma dentro de los grupos de cacaos más finos, por este motivo, y durante tres años consecutivos ha sido reconocido y seleccionado en el evento internacional "Salón du Chocolat" Paris Francia, entre los mejores cacaos del mundo, caracterizado por su aroma y sabor. Estas características son directamente relacionadas con el contenido de compuestos químicos tales como los polifenoles y metilxantinas. En la presente investigación se determinaron las características funcionales químicas del cacao Amazónico Boliviano tanto silvestre como cultivadas en parcelas agroforestales de la región amazónica de Bolivia. Se cuantificaron teobromina y catequina por cromatografía líquida de Alta resolución HPLC, la actividad antioxidante total (TAC) por por los métodos ABTS y FRAP y el contenido total de polifenoles (TPH), en muestras, de grano de cacao antes y después del proceso de fermentación. Los valores obtenidos en este estudio son relevantes y esta información servirá para realzar las características que hacen especial al cacao Amazónico Boliviano, incrementando además su valor.
PHENOLIC COMPOUNDS FROM BACCHARIS PAPILLOSA SUBSP.PAPILLOSA
(Rev. Bol. Quim, 2009) Escobar, Zilma; Flores, Yonny; Tejeda, Leslie; Alvarado, Juan Antonio; Sterner, Olov; Almanza, Giovanna R
Cuatro compuestos fenólicos fueron aislados Ermanine 1, Isokamferine 2, Drupanine 3 and 5,7,5',4'- tetrahidroxi- 3-metoxiflavona 4 a partir de las hojas secas de Baccharis papillosa subsp. papillosa. Sus estructuras fueron determinadas por métodos espectroscópicos y comparados con datos bibliográficos. El material vegetal fue colectado en dos estaciones; invierno y verano, en ambos casos fueron determinados los mismos compuestos pero con diferentes rendimientos, incrementandose la cantidad de los compuestos 2, 3 y 4 en verano. Además, se evaluó la actividad antioxidante de cada compuesto puro mediante dos métodos: ABTS y FRAP, determinandose una potente actividad para el compuesto 4, una significante actividad para el compuesto 2 y una débil actividad para los compuestos 1 y 3
PHENOLIC COMPOUNDS IN FOOD
(Rev. Bol. Quim, 2014) Peñarrieta, J. Mauricio; Tejeda, Leslie; Mollinedo, Patricia; Vila, José L; Bravo, José A