Determinación de la capacidad antioxidante y cuantificación de teobromina en el grano de cacao (Teobroma caco) amazónico boliviano del departamento de Beni, pasta base y en el producto terminado de la empresa "chocolates para ti"

Abstract

En el presente trabajo, se cuantificara la cantidad de teobromina y la actividad antioxidante en muestras de cacao tales como el grano, la pasta de cacao fermentada para el proceso de producción de chocolate y en el producto final, en productos de la empresa de “Chocolate Para Ti” y de esta manera darle un valor agregado a la cadena productiva del cacao amazónico Boliviano de Baures. El trabajo resulta uno de los pioneros en Bolivia ya que actualmente no se determina este parámetro en la evaluación de la calidad del cacao amazónico Boliviano de Baures