Estudio básico para la extracción de pectina a partir de la cascara del fruto maracuyá

Abstract

El presente proyecto de grado titulado ESTUDIO BASICO PARA LA EXTRACCION DE PECTINA A PARTIR DE LA CASCARA DEL FRUTO MARACUYA, utilizó el fruto maracuyá procedente de la provincia Caranavi del departamento de La Paz, variedad Pasiflora Edulis Favicarpa Flora. Se caracterizó la materia prima y se determinó las dimensiones del fruto ancho 8,04 [cm], alto 11,46 [cm], el índice de madurez de 3,93, humedad 8,73%, densidad aparente del albedo 625,60 [kg/m3] y contenido de pectina del 11,94%. Se identificó mediante pruebas preliminares las variables de mayor influencia en la extracción de pectina, cada uno con sus respectivos niveles superiores e inferiores, fueron, tiempo 10 – 75 [min], temperatura 15 – 60 [°C], relación soluto/solvente 1:27 – 1:41 [g/ml], y como variables constantes identificadas fueron pH 2,5, rpm 400 y granulometría 0,85 [mm]. A través de un diseño experimental se identificó las mejores condiciones de extracción de pectina, los resultados fueron tiempo 56,67 [min], sol/solv 1:31,86 [g/ml], temperatura 36,26 [°C]. Se realizó la caracterización de la pectina obtenida, obteniéndose una pectina de color blanco-café, olor característico de la pectina, soluble en etanol y parcialmente soluble en agua, humedad 10,42%, cenizas 2,25%, contenido de metoxilo 11,70%, grado de esterificación 83,38%, acido anhidro galacturónico 79,84%, grado de gelificación 143,44. Se realizó el diseño y la construcción de un equipo extractor nivel laboratorio para la obtención de pectina, las especificaciones del extractor diseñado fueron diámetro del tanque de 0,197 [m], altura de tanque 0,197 [m], espesor del tanque 1,50 *10-3 [m], diámetro del agitador 0,066 [m], potencia requerida por el agitador 0,410 [w], potencia requerida por el calefactor 0,800 [kw]. Se realizó experimentaciones en el equipo extractor construido con los valores de optimización obtenidos por el sofware Design Expert v.12 obteniéndose un rendimiento experimental del 12,02%. Finalmente se diseñó el equipo extractor nivel bench scale, las especificaciones fueron diámetro del tanque de 0,863 [m], altura de tanque 0,863 [m], espesor del tanque 2,00 *10-3 [m], diámetro del agitador 0,291 [m], potencia requerida por el agitador 22,41[w], potencia requerida por el calefactor 11 [kw].