Los productos típicos y su reglamentación. Una tentativa de aplicación de la denominación de origen al cacao venezolano

Abstract

LOS PRODUCTOS TIPICOS, TRADICIONALES 0 DE LA TIERRA Producto tipico, tradicional o de la tierra es una denominacion que abarca, grosso modo, a todos aquellos productos identificados por su origen geografico, por su proceso de produccion y por sus cualidades intrinsecas. Se trata, generalmente, de productos agroalimentarios, en su mayoria de origen vegetal o animal sin transformar, aunque algunos, en muy pocos casos, provengan del reino mineral, como es el caso de algunas aguas minerales potables de extraordinaria calidad. 0 de productos agroalimentarios obtenidos empleando algun proceso especial de elaboracion. En el primer caso, el del producto agroalimentario sin transformar, su condicion de tipico o de tradicional le viene dado por las caracteristicas naturales edafoclimaticas del lugar donde es producido (y que en Francia se conoce como el “terroir”) o por las caracteristicas intrinsecas. En el segundo caso, el de la manera particular de cultivo o de crianza, su condicion de tipico le es otorgada por el metodo particular de produccion, arraigado en la tradicion y culturalmente aceptado en la comunidad de que se trate. En resumen, y siguiendo a Caldentey Albert y Gomez Munoz (1996: 61), un producto es tipico cuando se halla ligado especialmente a un territorio y culturalmente a unas costumbres o modos, con un minimo de permanencia en el tiempo o antiguedad, y debiendo poseer una caracteristicas cualitativas particulares que le diferencian de otros productos. La condicion del origen geografico de cultivo o crianza del producto es fundamental. Todos los productos agroalimentarios tienen un origen, pero en el caso de los productos tipicos ese origen es especial y debe estar plenamente identificado. De lo que se trata es de saber cuando, por que y como se hace evidente y se valoriza para dar un sentido a ese anclaje en la tradicion y transformar su naturaleza.