Eficacia de diferentes concentraciones de CMC en la conservación del achachairú

Abstract

OBJETIVO: evaluar la efectividad de diferentes concentraciones de carboximetilcelulosa (CMC) como sellante comestible para la conservación postcosecha del achachairú, un fruto tropical de corta vida útil. MÉTODO: se aplicaron recubrimientos de CMC a concentraciones de 0.5%, 1.0% y 1.5% sobre frutos seleccionados, comparándolos con un grupo control sin tratamiento. Se midieron parámetros fisicoquímicos (pH, grados Brix y peso) durante 14 días de almacenamiento a temperatura ambiente. RESULTADOS: la pérdida de peso se redujo significativamente en los tratamientos con mayor concentración de CMC (p < 0.05), lo que evidencia la formación de una barrera protectora que disminuye la deshidratación. Aunque los valores de pH y Brix no mostraron diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos (p > 0.05), los frutos recubiertos mantuvieron mejores características de calidad en comparación con el control. CONCLUSIÓN: los recubrimientos de CMC contribuyen a prolongar la vida útil del achachairú, por lo que representan una alternativa viable para mejorar la conservación y comercialización del fruto en mercados locales e internacionales.