Proyecto para la implementación de un sistema de gestión basado en la ISO 22000:2018 en la línea de bebida (jugos “Tampico”, Néctares y agua) en la Compañía de Alimentos Ltda.

Abstract

El siguiente trabajo se lo realizo con el objetivo de proponer un proyecto para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos dentro la Compañía de Alimentos Ltda., en base a las normativas regidas dentro del país y así mejorar el desempeño en cuanto a la inocuidad de los productos elaborados en la línea de bebidas (Tampico, Néctar y agua) . Además de aumentar la confiabilidad del consumidor y tener oportunidades de poder exportar el producto a mercados internacionales. Previamente a la elaboración del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos (SGIA) se realizó un diagnostico dentro de la empresa y posteriormente una evaluación de las normas necesarias con la finalidad de observar su cumplimiento, estas normas fueron las siguientes: NB/ISO/TS 22002-1 “Programas de prerrequisitos sobre inocuidad alimentaria-Parte 1: Fabricación de alimentos”, NB/NM 324 “Industria de los alimentos-Buenas prácticas de manufactura-Requisitos”, NB/NM 323 “Sistema de análisis de peligros y puntos de control (HACCP)” y la RA_172_2007 “Manual de inspección y control y manual del inspector”. Teniendo los puntos no conformes y a mejorar, finalmente se elaboro el SGIA para la empresa, además de un plan HACCP y los documentos requeridos para su cumplimiento.