Método de evaluación sensorial aplicado al proceso de obtención de pasta a partir de semillas de copoazú.

Abstract

En el presente estudio se busca diseñar un protocolo de evaluación sensorial para la obtención de pasta de semillas de copoazú, producto que se utilizara en la industria chocolatera del país. En primer lugar se realizó la estandarización del proceso de obtención de pasta de las semillas, describiendo el proceso y los controles necesarios para obtener un producto de características óptimas similares a la del chocolate, se elaboró un protocolo para la realización de las pruebas sensoriales al producto obtenido donde se establecen actividades que deben desarrollarse para obtener un producto con una valoración y certificación de los estándares de calidad requeridos por el mercado. Los resultados muestran que es factible la aplicación de un protocolo para realizar el análisis sensorial de la pasta de copoazú dentro de un laboratorio, se concluye con la integración de este estudio para el desarrollo del potencial agroindustrial del cultivo de copoazú en la amazonia boliviana.