Determinación de la variación de las propiedades antioxidantes del concentrado de jengibre, en función del tiempo de cocción.

Abstract

La población mundial se ha visto indefensa ante la pandemia generada por el COVID -19, debido a que la patología presenta características inusuales, que han impedido, hasta la fecha, determinar un tratamiento médico estandarizado. En este contexto aún vigente, la población recurre no solo a los medicamentos, sino también a las propiedades medicinales de las plantas y alimentos, con el objeto de fortalecer su sistema inmune. Entre las especies vegetales con propiedades medicinales más conocidas por la medicina ayurvedica, se encuentra el jengibre, rizoma de principal interés especialmente por sus propiedades antiinflamatorias y de protección al sistema respiratorio. Una de las formas de consumo del jengibre, es en forma de un concentrado líquido, cuya preparación es de conocimiento de las culturas asiáticas, capaz de beneficiar al paciente con sus propiedades medicinales. A través de la revisión bibliográfica se ha establecido que el concentrado de jengibre contiene especialmente 6-gingerol y 6-shogaol, fenoles con propiedades medicinales abundantes. A través de la práctica experimental, se pudo verificar que las propiedades antioxidantes del concentrado, cuantificadas a través de los métodos FRAP y ABTS, se potencian con el tiempo de cocción, alcanzando un valor máximo a los 45 minutos. Por otra parte, se ha verificado que la adición de una infusión de canela y clavo de olor, incrementan aún más las propiedades antioxidantes del concentrado.