Aprovechamiento de la semilla de majo (Oenocarpus batana M.) como fuente de compuestos fenólicos

Abstract

En la región andino-amazónica de Bolivia, el procesamiento del fruto de majo (Oenocarpus bataua M.) para obtener diferentes productos derivados (leche, aceite y otros) genera grandes cantidades de semillas sin aprovechar. Con el objetivo de extraer sus compuestos fenólicos para agregar valor a este subproducto agrícola, se caracterizaron fisicoquímicamente las muestras de semillas de majo obtenidas de frutos recolectados en Tumupasa, en el norte del departamento de La Paz. Los polifenoles se extrajeron con etanol mediante maceración dinámica, mejorada por un diseño factorial 2k, considerando la relación líquido-sólido y el tiempo de extracción como factores principales, seleccionados mediante pruebas preliminares. La cuantificación del contenido fenólico total se realizó mediante el método de Folin-Ciocalteau, mientras que la actividad antioxidante se evaluó por los ensayos ABTS y DPPH. A través de la cromatografía líquida a vacío (VLC), con seguimiento por cromatografía en capa fina (TLC), se aisló un compuesto fenólico. La caracterización estructural del compuesto se realizó mediante análisis espectroscópicos de UV-Vis, ESI-MS y RMN 1H-13C. Adicionalmente, se elaboró un alimento enriquecido con extracto etanólico. Los resultados revelaron que las semillas de majo representan el 63% del fruto, con un buen contenido de carbohidratos (83.58%) y una presencia abundante de polifenoles, flavonoides y taninos. La mejor condición de extracción (relación líquido-sólido 15:1 ml:g, tiempo 2 h, tamaño de partícula 250 μm, agitación 220 RPM, temperatura ambiente) permitió obtener un rendimiento de extracción del 26.84%, con un contenido fenólico de 782.73 mg EAG/g y una considerable actividad antioxidante por ABTS (4975.70 μmoles ET/g) y DPPH (3601.04 μmoles ET/g). El compuesto aislado se identificó como (-)-epicatequina. El alimento aportó 117.3 mg EAG por porción de 30g. Además, se diseñó un extractor sólido-líquido a escala bench, tipo turbina Rushton, con capacidad para procesar 2 kg de semilla de majo, con un volumen de 40 L, aplicando el principio de similitud geométrica. Este estudio demuestra el potencial de las semillas de majo como fuente de compuestos fenólicos (antioxidantes), ofreciendo una alternativa de valorización de este subproducto para desarrollar nuevas aplicaciones en la industria alimentaria.