Diseño del modelo de implementación de la NB 323 análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la Planta de Panificación El Álamo

Abstract

En base a la Norma 323 HACCP, se realizó un diagnóstico utilizando el proceso de producción de alimentos y apegándose al proceso de actuación vigente de la planta El Álamo. A través de esta evaluación se identificaron áreas vulnerables a la contaminación, así como regiones que carecen de medidas de protección adecuadas contra la contaminación. La planta de panadería El Álamo ha implementado minuciosamente el plan HACCP, poniendo énfasis en los puntos críticos, el seguimiento y los procesos alimentarios. La empresa implementó con éxito un manual, elaborado de acuerdo con el plan HACCP para establecer los requisitos esenciales lo cual garantiza un adecuado control de seguridad. Se llevó a cabo un análisis exhaustivo para evaluar los pros y los contras de incorporar el sistema sugerido. A través de un trabajo diligente, se ha diseñado un marco de implementación que funciona bien para el HACCP NB-323 específicamente para la planta de panificación de El Álamo.