Evaluación de la mermelada de copoazú (Theobroma grandiflorum Schum) con diferentes porcentajes de pulpa, enriquecido con dos niveles de tarwi licuado (Lupinus mutabilis) en el municipio de Viacha

Abstract

El presente trabajo de investigación se realizó en la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria de la Facultad de Agronomía, Universidad Mayor de San Andrés con el objetivo de evaluar las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la mermelada de Copoazú (Theobroma grandiflorum Schum) para llevar a cabo esto se utilizó un diseño completamente al azar en un arreglo bifactorial, cada tratamiento con tres repeticiones. Se determinó las características fisicoquímicas del Copoazú y el Tarwi, como la acidez titulable, pH y solidos totales. Del mismo modo se evaluó las características fisicoquímicas de la mermelada de Copoazú con adición de Tarwi licuado, como la acidez titulable, pH, solidos totales. Se realizó el análisis organoléptico con 50 personas de distinta edad y género que fueron jueces consumidores, los resultados reportan que el tratamiento 3 que tiene el 5% de Tarwi y 40 % de Copoazú, tuvo una mejor aceptación en los diferentes atributos como color, olor, sabor y textura para lo cual se realizó análisis de varianza y prueba de medias tanto del factor Copoazú, Tarwi y de su interacción Copoazú*Tarwi. Se realizó el análisis microbiológico, se analizó coliformes totales, Escherichia coli, mohos y levaduras, y mesófilos los resultados reportan que se encuentran entre el límite de <1,0 x 101 UFC/g - <1,0 x 102 UFC/g, lo que significa que no existe desarrollo de colonias formadoras de acuerdo con la sensibilidad de la técnica utilizada, indica que es recomendable para el consumo humano. Se realizó el análisis físico químico para determinar pH, °Brix, acidez, azucares reductores. Se realizo el análisis de proteínas de la mermelada. El análisis económico y tiempo de vida útil.