Cuantificación de compuestos bioactivos en cáscara de Coffea Arábica en Bolivia

Abstract

En este estudio se analizó el contenido de ácido protocatéquico (AP), ácido clorogénico (ACG) y cafeína (CAF) en 11 muestras de cascaras de café obtenidas de diversas empresas productoras de café del Norte de La Paz, Bolivia. El contenido de estos compuestos se cuantificó por un método de HPLC-DAD utilizando un patrón externo de referencia en cada caso. Los resultados mostraron que el contenido de AP varía entre 0,32 y 9,25 mg/g de cascara, la CAF entre 0,55 y 35,68 mg/g de cascara, y el ACG entre 0,04 y 17,06 mg/g de cascara. La muestra con mayor concentración de AP fue de la empresa Villa Oriente con 9,25 mg/g de cascara seca; la de mayor concentración de CAF fue de la empresa Chulumani Café con 35,68 mg/g de cascara seca, y la muestra con mayor concentración de ACG fue de la empresa Chulumani Café con 17,06 mg/g de cascara seca, valores altos en AP y CAF en relación a otros en cascaras de café reportados. Además, se determinó un método efectivo de obtención de extractos ricos en compuestos fenólicos (ERCF) y ricos en cafeína (ERC), empleando solamente procesos de extracción sólido-líquido y líquido-líquido. En los ERCF se cuantificó el ACG y el AP, mientras que en el caso de los ERC se cuantificó la CAF, determinándose una concentración de hasta 99,19 mg/g de AP de ERCF de la empresa Villa Oriente, una concentración de hasta 66,22 mg/g de ACG de ERCF de la empresa Chulumani Café y una concentración de hasta 850,69 mg/g de CAF de ERC de la empresa Chulumani Café.

In this study, we established the content of protocatechuic acid (AP), chlorogenic acid (ACG) and caffeine (CAF) in 11 samples of coffee husks obtained from several coffee companies from northern La Paz in Bolivia. The content of these compounds was quantified by an HPLC-DAD method using an external standard in each case. The results showed that the content of AP varíes between 0.32 and 9.25 mg/g of husks, the content of CAF between 0.55 and 35.68 mg/g of husks, and the content of ACG between 0.04 and 17.06 mg/g of husks. The sample with the highest AP concentration carne from the company Villa Oriente with 9.25 mg/g of dry husks; the highest concentration of CAF was from the company Chulumani Café with 35.68 mg/g of dry husks, and the sample with the highest concentration of ACG was from the company Chulumani Café with 17.06 mg/g of dry husks, high valúes in AP and CAF in comparison to others reported for coffee husks. In addition, we determined an effective method to obtain extracts enriched in phenolic compounds (ERCF) and in caffeine (ERC), using only solid-liquid and liquid-liquid extraction processes. ACG and the AP were quantified in the ERCF whereas CAF was quantified in ERC coming from samples of coffee husk from every company surveyed. Concentration valúes ranged up to 99.19 mg/g for the content of AP (Villa Oriente Company), 66.22 mg/g of ACG of the ERCF and a concentration of 850.69 mg/g of CAF of the ERC (Chulumani Café Company).