Diseño y desarrollo de la formulación de crema de palta Hass (persea americana) como producto innovador en industria alimentaria

Abstract

El presente trabajo tiene como finalidad la investigación de los métodos de conservación de la palta Hass para poder elaborar una pasta de la misma llegando a ser un producto de consumo práctico y rápido para la población boliviana en general. Se estudiará y analizará los posibles métodos para anular la causa principal del pardeamiento de la pulpa de la palta Hass, llegando a conocer con mayor detalle el concepto del pardeamiento enzimático, además de buscar toda la información acerca de los aditivos que pueden ser utilizados en la elaboración del producto final. Todo esto para poder ayudar a que la producción de palta Hass en Bolivia que se da en los departamentos de La Paz, Cochabamba y Chuquisaca crezca además de que pueda ser aprovechada de mejor manera, creando un ambiente de producción y consumo mas diná