Aproximaciones a la historia de la gastronomia andina

Abstract

En este articulo se explica la evolucion de las investigaciones del autor en el area de la historia de la alimentacion particularmente andina, iniciadas en la decada de 1980 y dentro de la tematica de la historia de las mentalidades. Alli se revisan criticamente los primeros ensayos relacionados con el tema (La Mesa de la Meseta, 1988; Mesa y Cocina en Merida, 1992; los transitos del Agua, 1993), que lo condujeron, gradualmente y a veces sin un proposito claramente consciente, a la elaboracion de un ensayo sobre la geohistoria y economia de la alimentacion andina, en la que se analizan los conceptos de region y region alimentaria, e intenta su caracterizacion utilizando una serie de descriptores que estan relacionados con el desarrollo de los regimenes alimentarios regionales.