Análisis del consumo de leche de coco en Cochabamba como una opción saludable

Abstract

Resumen: Las leches vegetales han cobrado una importancia significativa en la nutrición debido a sus beneficios para la salud y su aporte en dietas libres de lactosa y veganas. Según Sethi et al. (2016), estas leches ofrecen una alternativa nutritiva y sostenible a las leches de origen animal. En particular, la leche de coco se destaca por sus propiedades únicas. Tulashie et al. (2022) señalan que esta leche posee un perfil nutricional que contribuye a la salud digestiva y cardiovascular. Además, Agdeppa y Zamora (2022) destacan que el consumo de leche de coco puede ayudar a combatir la desnutrición infantil, especialmente en regiones con altos índices de deficiencias nutricionales. Estos estudios subrayan la relevancia de la leche de coco como una opción saludable y accesible dentro de las leches vegetales. La presente investigación tiene la intención de determinar las percepciones demográficas, geográficas y psicográficas de los encuestados, analizar la oferta y la demanda existente en el mercado cochabambino, y evaluar las percepciones de los consumidores de la leche de coco como un producto saludable. Para este propósito, se desarrolló la investigación con un enfoque mixto de carácter cualitativo (inductivo) y cuantitativo (deductivo). Se aplicó, a nivel piloto, una encuesta a 60 personas, lo que permitió calcular una población de 23.923 personas entre 20 y 89 años del distrito 12 de la provincia Cercado en Cochabamba, Bolivia. Los datos fueron analizados utilizando técnicas univariadas, bivariadas y multivariadas. Se identificó que la leche de coco es percibida como un producto saludable, asociado a altos niveles de satisfacción en comparación con otras leches vegetales, siendo su principal competencia la leche animal. El 70% de los encuestados conoce la leche de coco, el 68% la ha probado, y el 41% prefiere consumirla en envases de vidrio. Sin embargo, el 23% desconoce el producto y no lo consume debido a la falta de hábito. En cuanto al mercado, la demanda del producto es ocasional, y la oferta actual está representada por siete marcas, tanto nacionales como internacionales; no obstante, el 68% de los encuestados no las reconoce. Aunque los precios del producto son elevados, existe disposición a pagarlos debido a las aplicaciones y usos que ofrece. Sin embargo, no se observan niveles significativos de posicionamiento para este producto.

Abstract: Plant-based milks have gained significant importance in nutrition due to their health benefits and contribution to lactose-free and vegan diets. According to Sethi et al. (2016), these milks offer a nutritious and sustainable alternative to animal-based milks. In particular, coconut milk stands out for its unique properties. Tulashie et al. (2022) point out that this milk has a nutritional profile that contributes to digestive and cardiovascular health. Furthermore, Agdeppa and Zamora (2022) highlight that the consumption of coconut milk can help combat childhood malnutrition, especially in regions with high rates of nutritional deficiencies. These studies underline the relevance of coconut milk as a healthy and accessible option within plant- based milks. This research aims to determine the demographic, geographic and psychographic perceptions of respondents, analyze the existing supply and demand in the Cochabamba market, and evaluate consumer perceptions of coconut milk as a healthy product. For this purpose, the research was developed with a mixed qualitative (inductive) and quantitative (deductive) approach. A survey was applied, at a pilot level, to 60 people, which allowed calculating a population of 23,923 people between 20 and 89 years of age in district 12 of Cercado province in Cochabamba, Bolivia. The data were analyzed using univariate, bivariate and multivariate techniques. It was identified that coconut milk is perceived as a healthy product, associated with high levels of satisfaction compared to other vegetable milks, its main competition being animal milk. 70% of respondents know coconut milk, 68% have tried it, and 41% prefer to consume it in glass containers. However, 23% are unaware of the product and do not consume it due to lack of habit. Regarding the market, the demand for the product is occasional, and the current offer is represented by seven brands, both national and international; however, 68% of respondents do not recognize them. Although the prices of the product are high, there is a willingness to pay them due to the applications and uses it offers. However, no significant levels of positioning are observed for this product.