LAS CARNES PROCESADAS: UN PELIGRO PARA LA SALUD

Abstract

Las carnes procesadas se consumen desde la antiguedad, obteniendose productos con diferentes caracteristicas como la conservacion, procesos tecnologicos que mejoraron las caracteristicas organolepticas.Actualmente es preocupante y se tiene que conocer mas sobre estos productos, esto porque se han realizado investigaciones en las que se ha encontrado que las carnes procesadas estan dentro del grupo 1 de la clasificacion que realiza la Agencia Internacional de investigacion sobre el cancer (IARC), grupo en el que se afirman que causan cancer, en este articulo mostramos los componentes quimicos que perjudican a nuestra salud.Los componentes quimicos encontrados en las carnes procesadas se originan por el proceso de curado en el que los nitritos y nitratos producen las nitrosaminas que son las que dan lugar a la metahemoglobina que en los ninos y embarazadas es mucho mas peligroso que en los adultos, en los ninos debido a una acidez gastrica disminuida, a la hemoglobina fetal y desarrollo incompleto del sistema NADH-metahemoglobina reductasa en recien nacidos y en embarazadas el nitrito atraviesa la placenta causando metahemoglobinemia fetal. En los estudios en adultos se ha encontrado su intervencion en el desarrollo del cancer nasofaringeo y gastrico. En Latinoamerica Bolivia representa el 0.75% en consumo de carne procesada.