Consumo de hierro y otros nutrientes en la dieta de preescolares residentes en Apartaderos, Escagüey y Pueblo Llano (Mérida, Venezuela)

Abstract

En el presente estudio de tipo transversal, descriptivo y comparativo, se determino el consumo de calorias, de hierro heminico, de proteinas totales y animales, de vitamina C y de fibra dietetica de 87 preescolares residentes en las comunidades de Pueblo Llano, Escaguey y Apartaderos. El estado nutricional se determino mediante la combinacion de indicadores. Los resultados mostraron un consumo energetico por debajo de los valores de referencia para la poblacion preescolar venezolana. El 42.5 % de los preescolares no consumen otros tipos de alimento como fuente de hierro no heminico (huevos y productos lacteos), mientras que el 57,5 % consumen carnes, y arepa de maiz fortificada. El consumo de proteinas totales, representadas por arroz, arepa, arvejas, caraotas, huevos y productos lacteos fue mas alto que los valores de referencia. El consumo de vitamina C fue bajo, debido al poco consumo de frutas, mientras que el cafe y las gaseosas estan en sus habitos alimentarios. El mayor porcentaje de preescolares evaluados bajo la norma, se encontro en Apartaderos, y sobre la norma en Pueblo Llano y Escaguey. Entre las comunidades se presentaron diferencias estadisticamente significativas del consumo de proteinas animales y vitamina C. En Pueblo Llano y Escaguey, la guayaba, lechosa y cambur, cubrieron los requerimientos de vitamina C. A pesar de la disponibilidad de alimentos en estas comunidades agricolas existe deficiencia nutricional de hierro heminico y vitamina C.