Obtención de una Golosina Natural a partir del Melón por Deshidratación en Horno de Circulación de Aire Caliente

Abstract

El presente trabajo de investigación describe el proceso productivo para la obtención de una golosina natural a partir de la fruta del melón por deshidratación en horno de circulación de aire caliente. Para la elaboración se realizaron análisis fisicoquímicos, microbiológicos y pruebas sensoriales. Seguidamente, se realizó un diseño experimental 23 en el proceso de secado en el horno- deshidratador; mediante el análisis de varianza y las gráficas de Pareto se evidenció que ninguno de los factores influye en cuanto a las características fisicoquímicas y organolépticas. Sin embargo, para obtener una fórmula ideal se tomaron en cuenta los comentarios de los panelistas, quienes indicaron su satisfacción hacia el producto. La producción de golosinas a partir de frutas deshidratadas resulta ser una alternativa para reemplazar en alguna medida la ingesta de golosinas artificiales.