Obtención de la lecitina a través del desgomado del Aceite de Tarwi extraído por el método Soxhlet

Abstract

El presente proyecto de grado que usted lector, tomará en sus manos, tiene por objetivo la Obtención de la Lecitina a través del Desgomado de aceite de Tarwi extraído por el Método Soxhlet, que inicia abordando aspectos generales del tarwi, definiciones de: lecitina, emulsionante y emulsiones; métodos de: desamargado e identificación de alcaloides, extracción del aceite, desgomado; identificación de variables y técnicas de análisis a aplicar en la lecitina. Para su logro, el proyecto emplea una metodología de trabajo, que comienza con: acondicionamiento de la materia prima, cuantificación de alcaloides, determinación de proteínas y fósforo, extracción de aceite, estudio de factores influyentes en la obtención de lecitina como: temperatura, porcentaje de agua, velocidad de agitación y tiempo de mezcla. Lo más relevante en el proyecto de grado es el análisis de resultados donde destacan los valores de factores influyentes en el desgomado: temperatura= 50°C; porcentaje de agua= 20% p/p; velocidad de agitación= 200 rpm y tiempo de mezcla= 20 min. Finalizando con el diseño de un tanque de mezcla para el proceso de desgomado. En conclusión, el proyecto ofrece una alternativa de industrialización del tarwi, principalmente en su derivado conocido como lecitina que bien puede representar una oportunidad de crecimiento económico para el país y las poblaciones que lo cultivan.