Elaboración de una salsa emulsionada con hierbas aromáticas Bolivianas - Quirquiña (porophyllum ruderale)

Abstract

La riqueza gastronómica disponible en nuestro país es bastante amplia y diversa; sin embargo, poco aprovechada pese a su potencial y amplia versatilidad. Las hierbas aromáticas bolivianas poseen sabores únicos y característicos que podrían ser aprovechados en productos tradicionales a fin de diversificar la oferta de productos que se tiene en mercado; con lo cual no solo se proporcionaría mayor variedad al consumidor, sino que también se estaría promocionando y aprovechando materias primas características de nuestra región poco conocida y aprovechada industrialmente a la fecha. Por todo lo expuesto, se propone la elaboración de una salsa emulsionada con agregado de hierbas tradicionales (quirquiña) realizando una pequeña producción a escala piloto; para lo cual se empleará la fórmula definida a partir de una matriz de diseño experimental de 2 variables con 2 niveles a escala laboratorio, donde se establecieron los % de las materias primas más representativas del producto. En este sentido, se propone el proceso productivo a escala piloto y se procede con la elaboración del producto a mayor escala a fin de validar los resultados obtenidos inicialmente a escala laboratorio. De igual modo, se procederá con todo el análisis fisicoquímico y microbiológico correspondiente según normativa aplicable y finalmente se confirmará el nivel de aceptación del producto final mediante una prueba de aceptación por escala hedónica de 9 puntos ante un grupo masivo de evaluadores. Adicionalmente se realizará un estudio de tiempo de vida del producto elaborado mediante pruebas aceleradas a fin de garantizar que el tiempo de vida resulte rentable en mercado.