Apoyo al fortalecimiento de capacidades productivas en unidades educativas a través de la formulación de conservas en azúcar de tubérculos nativos y cítricos

Abstract

El presente proyecto tiene como objeto el aprovechamiento de materia prima que se produce en el Departamento de Cochabamba, en sus diversos pisos ecológicos, para la producción de mermeladas a partir de variedades de papa entre ellas especies nativas como la papa Runa (solanum tuberosum ssp) y fruta de temporada, con el fin de producir un producto natural con alto valor nutricional, el cual tenga un sabor agradable a fruta bajo una formulación validada. Considerando que actualmente el consumo de frutas y hortalizas va disminuyendo, el producto que se oferta con este proyecto, resulta ser de mucho beneficio para nuestra población. Sin duda un producto que puede contribuir a las políticas estatales de Seguridad Alimentaria y Salud comunitaria. La implementación y puesta en marcha de esta propuesta, nace como una necesidad de aprovechamiento integral de la papa debido que este tubérculo es una fuente importante de nutrientes en la alimentación de la población regional, por tanto su uso en la industria alimentaria como alternativa para mitigar los efectos provocados por el cambio climático. El trabajo es desarrollado en coparticipación con estudiantes de Química industrial de la Unidad Educativa Padre Andrés Cuschiieri del municipio de Colcapirhua del departamento de Cochabamba, como centro piloto para la producción de productos nutritivos similares en aspecto y forma a producto convencionales existentes en el mercado, por lo que el producto que se ofrece es un producto terminado visualmente atractivo y sensorialmente apetitoso y nutritivo, que satisfaga con las exigencia del cliente, por lo que, el producto tiene una formulación estandarizada, es un producto que cumple parámetros de calidad, por su composición es un producto para toda la familia.