Diseño y formulación de puré fortificado con proteína y omega 3 a base de quinua (Chenopodium Quínoa), Amaranto (Amaranthus spp) y chía (Salvia hispanica l.) como primer alimento para infantes entre 6 a 18 meses

Abstract

El presente trabajo desarrollado se fundamenta en estudios que demostraron que los purés preparados de forma artesanal no cumplen con la calidad nutritiva recomendada por la OMS y tampoco aseguran la inocuidad, la industria alimentaria no ha desarrollado purés de alto valor nutricional, este tipo de alimento son de consumo tradicional en niños infantes de 6 a 18 meses, adultos mayores y pacientes hospitalizados, motivo por el que estos alimentos deben aportar nutrientes funcionales. La situación actual demuestra que los purés consumidos presentan deficiencias en el valor nutricional, se recolectaron 5 tarros de puré para consumo de bebes en un supermercado de la ciudad de El Alto, donde 3 de ellos declaran en su contenido nutricional que no poseen proteínas con valores recomendados por la OMS, tampoco declaran que contienen ácidos grasos omega 3 que es vital para el normal desarrollo neurológico en niños, la OMS recomienda el consumo habitual de este componente: Proteína (mínimo de 15,5 g/día) y Ácidos grasos Omega 3 (mínimo de 200 mg/día). 2 tarros declaran que contiene proteínas y un tarro que contiene ácidos grasos omega 3 pero siguen siendo valores muy bajos según a lo recomendado. Por lo tanto, se desarrolló la formulación de un puré que contenga los valores nutricionales recomendados para infantes de 6 a 18 meses, y aseguren la calidad e inocuidad. En la etapa de formulación se caracterizaron las propiedades físicas y químicas del Amaranto, Quinua (fuente de proteínas) y Chía (fuente de omega 3) que son la materia prima principal para la formulación del puré por que aportan elevada cantidad de proteínas y ácidos grasos, una vez formulado se determinó las características fiscas, estudio proximal de contenido de nutrientes, pruebas de textura, análisis sensorial y análisis de aceptabilidad.