Evaluación del proceso de deshidratación osmótica en la papa (solanum stenotomun)

Abstract

La evaluación del proceso de deshidratación osmótica en la papa (solanum stenotomun) se fundamenta en la utilización de disoluciones hipertónicas de sacarosa y cloruro de sodio, y los tiempos de empleados para el desarrollo del proceso. El problema que se fórmula es ¿El deshidratado osmótico reduce la cantidad de agua además del consumo energético e incrementa la vida útil de la papa (Solanum stenotomun) ?, para tal problema se plantea una hipótesis “La deshidratación osmótica reduce la cantidad de agua entre 55 a 65 % utilizando disoluciones hipertónicas de sacarosa y cloruro de sodio". El tipo de investigación que se desarrolla es una investigación experimental, el método utilizado se basa en el estadístico y el experimental, basado en datos reales de laboratorio, donde se manipula los instrumentos de medición como ser la balanza de precisión, medidor de humedad, para el medidor de los sólidos solubles (refractómetro), termómetro de inmersión y los secadores de flujo de aire forzado. Se definen factores que afectan a la deshidratación osmótica según referencia bibliográfica, además que se preparan nueve disoluciones hipertónicas, definiendo las variables independientes S1(concentración de azúcar de 20%, 40% y 60%) y S2 (concentración de cloruro de sodio de 1%, 2.5% y 5%) y variables dependientes M (pérdida de peso) Las condiciones óptimas obtenidos en las primeras 5 horas de deshidratado osmótico es 60% de sacarosa y 5,0% de sal y la vida útil experimentada antes de la presencia fúngica es de 7 días a temperatura ambiente entre 19 a 220C respectivamente Por tanto, la deshidratación osmótica reduce la cantidad de agua, utilizando disoluciones hipertónicas de sacarosa y cloruro de sodio de un valor inicial 200,02 g a 120,24 g, obteniendo un resultado del 60,11% de pérdida de peso del producto y 39,89% de perdida de agua en el producto, concluyendo que la hipótesis planteada es nula durante los primeros 5 hrs. de aplicación del proceso.