Desarrollo de una estrategia para la reducción de desperdicios implementando en el Lean Manufacturing para la mejora de la productividad de la Empresa SIMSA a través del uso de ozono como antimicrobiano en almacenes para la harina de trigo "000"

Abstract

Esta tesis propone el desarrollo de una estrategia basada en los principios del Lean Manufacturing, combinada con el uso de ozono como agente antimicrobiano, para reducir desperdicios y mejorar la productividad en la empresa molinera SIMSA, específicamente en el almacenamiento de harina de trigo tipo "000". El estudio se enfoca en optimizar los procesos de recepción, almacenamiento y tratamiento de la harina, aplicando metodologías Lean como 9 ”S”, SMED y KANBAN, junto con el ozono para control microbiológico. Los resultados demostraron mejoras significativas: la eficiencia de entrada y salida de costales tratados con ozono aumentó a 98% y 97,9%, respectivamente, frente a 88% y 86,3% en los no tratados. Además, se redujo el tiempo de procesamiento en un 45,83%, se mejoró la calidad microbiológica del producto y se disminuyeron los costos operativos. La implementación de estas prácticas también permitió una mejor organización del almacén, reducción de tiempos muertos y mayor precisión en el etiquetado y gestión de inventarios. La estrategia resultó rentable, con un beneficio neto de $1,51 por cada dólar invertido, validando su eficacia para incrementar la productividad y sostenibilidad en SIMSA.