Determinación simultanea de ácido nicotínico, nicotinamida, tiamina y riboflavina en productos de origen animal y vegetal por HPLC

Abstract

Debido a que las vitaminas deben estar presentes en el alimento para que las proteinas, grasas y carbohidratospuedanser metabolizadosy aprovechadospor el organismo, en este trabajo se propuso un metodo para la cuantificacion simultanea de acido nicotinico, nicotinamida, piridoxina, tiamina y riboflavina en alimentosde origenvegetal y animal por Cromatografia de Liquidos de Alta Resolucion (HPLC). Los resultados mostraron diferencias al compararlos con los valores dados en tablas de composicionalimenticia,debido a que se trata de compuestossensibles a cambios por factores fisicos y quimicos como luz, temperatura, pH, cantidad de oxigeno disponible, y a factores propios de los alimentos como cosecha, manejo, almacenamiento y procesamiento de los alimentos, e inclusive a diferencias en el resultado por la metodologia usada para su cuantificacion. El metodo propuesto se puede utilizar con resultados confiables para la determinacion de acido nicotinico, nicotinamida, tia[Tlina y riboflavina.