Estudio de la extracción de bromelina a partir de los desechos orgánicos de la piña (Ananas Comosus) para la formulación de un limpiador multiusos biodegradable

Abstract

El presente proyecto de grado consistió en el estudio de la extracción de bromelina a partir de los desechos orgánicos de la piña (Ananas comosus) para la formulación de un limpiador multiusos biodegradable, con el propósito de aprovechar residuos agroindustriales que se encuentran en aumento debido al crecimiento de la producción de piña en los últimos años. De esta manera, se busca otorgar un valor agregado a los desechos agrícolas y promover un modelo de economía circular. La investigación se inició con la recolección y pretratamiento de la materia prima, que incluyó pelado y lavado de la fruta. Posteriormente, se realizaron pruebas preliminares que permitieron identificar las variables más influyentes en el proceso de extracción: concentración del disolvente, relación soluto–solvente y agitación. El extracto enzimático obtenido fue sometido a pruebas de caracterización fisicoquímica y bioquímica. Se determinó una actividad enzimática de 0,127 U/mL, así como la actividad antimicrobiana, evidenciando capacidad de la inhibición de microorganismos. Finalmente, se implementó un escalamiento a nivel Bench, diseñando un sistema de extracción con un tanque de 80,59 L de capacidad y una potencia de ¼ HP, garantizando un mezclado uniforme y validando la factibilidad técnica del proceso para futuras aplicaciones industriales. Los resultados confirmaron que la cáscara de piña es una materia prima de bajo costo y alto valor agregado, capaz de producir un extracto enzimático activo, estable y funcional. Asimismo, el limpiador formulado mostró propiedades competitivas frente a productos comerciales, aportando una alternativa ecológica y sostenible. En conclusión, este estudio demuestra que es posible transformar un residuo agroindustrial en un producto innovador y sostenible, contribuyendo a la reducción de residuos, al cuidado del medio ambiente y a la generación de nuevas oportunidades de desarrollo tecnológico y económico en el contexto nacional.