Llajua deshidratada

Abstract

El presente proyecto de grado tiene como objetivo el desarrollo y comercialización de una llajua en polvo, elaborada a base de vegetales y hierbas deshidratadas, como una alternativa práctica y de mayor durabilidad frente a la tradicional salsa fresca. La llajua, considerada patrimonio de la gastronomía boliviana, es un complemento indispensable en la alimentación cotidiana del país, sin embargo, su rápida descomposición limita su conservación y distribución. La propuesta surge ante la necesidad de ofrecer un producto natural, mínimamente procesado, sin aditivos artificiales, que conserve el sabor y aroma característicos de los ingredientes frescos. La metodología aplicada incluyó el estudio de procesos de deshidratación de alimentos, el diseño del producto, pruebas de formulación y análisis del mercado objetivo en la ciudad de La Paz. Se incorporaron también herramientas de análisis como las cinco fuerzas de Porter para evaluar la competencia y definir el posicionamiento de marca. Los resultados obtenidos demuestran que existe una demanda potencial insatisfecha para este tipo de producto. Se identificó que no existen en el mercado productos idénticos, y que la llajua artesanal actualmente disponible presenta riesgos sanitarios por falta de control en su producción. El proyecto propone una presentación en polvo, de preparación rápida, que permite al consumidor hidratar solo la cantidad deseada al momento de su uso. El análisis financiero revela la viabilidad del proyecto con un Valor Actual Neto (VAN) de Bs 144.998,91, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 27% y un periodo de recuperación de la inversión de 4 años, 9 meses y 6 días. Se concluye que la iniciativa es técnica, económica y comercialmente viable, y contribuye a la revalorización de los alimentos andinos, preservando tradiciones culinarias mediante la innovación en procesos de conservación y comercialización.