Emulsiones con aceite de semillas de uva factores ligados a su preparación y estabilidad

Abstract

En el presente trabajo se realizó un estudio macroscópico y microscópico de la estabilidad de las emulsiones, y la influencia de varios factores de orden fisicoquímico sobre las mismas. Fueron también utilizados diferentes sistemas emulsificantes en la preparación, formación y distribución de la fase interna de la emulsión de orientación O/A, conteniendo aceite de semillas de uva, y una mezcla de agentes tensioactivos no iónicos en proporciones variables, de los mismos se determinó su HLBr, se realizaron diferentes ensayos de estabilidad para determinar, qué sistemas eran los más estables y evaluar los diferentes factores que están ligados a la preparación y estabilidad de las emulsiones. Los resultados obtenidos están de acuerdo con el propósito del trabajo.