Características de la canal y carne de llama una problemática por resolver

Abstract

La productividad, calidad de canal y carne, as como su composicin qumica en la llama ha recibido poca atencin en comparacin con la de otras carnes, adems de muy poca informacin se ha publicado sobe este tema. Los primeros estudios datan del ao 2000, en la universidad de Chile, quienes reportan sobre la composicin de la canal de llamas criadas en pastizales nativos. El 2002 se publicaron trabajos que abordan esta temtica, sealando por ejemplo el engorde en pastizales nativos, reportndose mayores ganancias de peso en las dos ltimas estaciones (lluviosa y seca), pero no se discute sobre caractersticas de canal, tecnolgicas, contenido o composicin de grasa. En su composicin qumica, la llama y alpaca, la carne contiene niveles bajos de grasa (0.49-2.05%), colesterol (51.1-56.29 mg/100 g) comparado con otras carnes rojas, 50.34% cidos grasos saturados, 42.48% de cidos grasos mono insaturados, 7.18% cidos grasos poliinsaturados.