Evaluación de los factores que influyen en la calidad del café (Coffea arabica), en la cosecha y beneficiado húmedo en el municipio de Coripata – comunidad Machacamarca

Abstract

El presente trabajo de investigación se realizó en la región de los yungas de La Paz, específicamente en el Municipio de Coripata, Comunidad de Machacamarca, situada a 1,700 m.s.n.m. Para ello se analizó, con el objetivo de evaluar los factores que influyen en la calidad del café durante el proceso de cosecha, beneficiado húmedo y la prueba en taza. A través de esta investigación, se realizaron estudios de la cosecha del grano guindo de café, de tres familias productoras en diferentes huertos, contando con la colaboración incondicional de las familias. Los aspectos analizados que incluyen la cosecha selectiva (recolección exclusiva de granos maduros), la clasificación física (eliminación de granos defectuosos). Se observaron variaciones en la clasificación física entre los huertos de las familias productoras; algunos presentan mayores porcentajes de granos defectuosos y diferentes clasificaciones por tamaño. En cuanto al beneficiado húmedo fueron evaluadas, granos vanos en el boyado, en el despulpado, tiempo de fermentación a ambiente, secado a temperatura ambiente, indicando en cada etapa los factores que influyeron en la calidad del café. La prueba en taza fue realizada por expertos catadores de la Empresa La ALBORADA S.R.L., utilizando el método SCAA, quienes realizaron la evaluación física, evaluación de defectos en café verde y evaluación sensorial (dulzura, limpieza, cuerpo, sabor, resabio, balance, resumen y acidez). La muestra más uniforme y con mejores características fue la correspondiente a la familia Mirable con un 85 % en su calificación, seguida por la familia Cachi 83 % y finalmente la familia Condori con un 81 %. Por tanto, fueron cruciales un manejo adecuado en la cosecha selectiva como el proceso de beneficiado húmedo, ya que son muy importantes para su calidad en la prueba en taza.