De productos y patentes: el caso del yacón

Abstract

Resumen: El yacón (Smallanthus sonchifollius (Poepp.) H. Rob), tubérculo poco conocido fue investigado en temas relacionados como extracción de fructanos (87.7%), fermentación alcohólica (5.5-6.5% (vol.)) y acética (pH=3.21-3.82), secado en espuma (velocidad de secado constante 4 veces mayor, humedad final 7 veces menor en la mitad del tiempo comparado con producto no espumado) y características para formular productos lácteos. Se evidenció la existencia de más de 3 000 patentes foráneas que presentan barreras al desarrollo de su industrialización. Se desarrolló un análisis de las patentes según sus contenidos. 83.02% de las patentes pertenecen a China, Corea, Japón o Rusia. En casi 17% de los casos el yacón es el objeto directo de la patente. 59% de las patentes están relacionadas con alimentos.Abstract: Yacon (Smallanthus sonchifollius (Poepp.) H. Rob), a little-known tubber was studied for fructan extraction (87.7%), ethanolic fermentation (5.5-6.5% (vol.)), acetic fermentation (pH=3.21-3.82), foam-mat drying (constant rate 4 times faster, final humidity 7 times lower in half the time when compared to the non-foamed product), as well as texturizing agent in dairy products. We uncovered over 3000 foreign patents that represent barriers for the industrialization of yacon. A content- based analysis of the patent is presented. 83.02% of the patents belong to China, Korea, Japan and Rusia. In almost 17% of the cases, yacon is the direct object of the patent. 59% of the patents are related to foods.