Producción de yogur utilizando membranas cerámicas para incrementar el porcentaje de sólidos en la leche

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dc.contributor.authorS. Tolosa
dc.contributor.authorJohnny Bullón
dc.contributor.authorAntonio Luis Cárdenas Rodulfo
dc.contributor.authorCarmen Borregales
dc.coverage.spatialBolivia
dc.date.accessioned2026-03-22T16:08:31Z
dc.date.available2026-03-22T16:08:31Z
dc.date.issued2006
dc.descriptionCitaciones: 1
dc.description.abstract"El yogur es uno de los productos lácteos mas consumidos. Para su producción es necesario aumentar la concentración de sólidos en la leche y existen varios métodos para lograrlo: evaporación, adición de proteína láctea y concentración utili- zando membranas. En este estudio se compararon dos métodos, la adición de proteína láctea y la concentración con mem- branas de ultrafiltración. Con estos métodos se obtuvieron yogures de diferentes concentraciones de sólidos: 11,5, 14,8 y 20%. Los yogures obtenidos fueron sometidos a pruebas de viscosidad, sinéresis y penetración. También fueron probados por un panel de jueces no entrenados. Los resultados indican que los yogures con mejores características son aquellos ob- tenidos por medio de la ultrafiltración, siendo el mejor el que tiene un 20% de sólidos."
dc.identifier.urihttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=507550777001
dc.identifier.urihttps://andeanlibrary.org/handle/123456789/56485
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Autónoma del Estado de México
dc.relation.ispartofRedalyc (Universidad Autónoma del Estado de México)
dc.sourceUniversidad de Los Andes
dc.subjectSyneresis
dc.subjectUltrafiltration (renal)
dc.subjectFood science
dc.subjectTotal dissolved solids
dc.subjectFiltration (mathematics)
dc.subjectChemistry
dc.subjectMembrane technology
dc.subjectChromatography
dc.titleProducción de yogur utilizando membranas cerámicas para incrementar el porcentaje de sólidos en la leche
dc.typearticle

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